男子ごはん

料理名	塩ダレステーキ＆肉茶漬け
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
ゲスト	栗原友
放送局	テレビ東京
放送日	2016年4月24日（日）

 

シメまで楽しめる塩ダレステーキ

栗原心平さんのお姉さん・栗原はるみさんのお嬢さんの“栗原友さん”をゲストに迎えて旬のカツオを使った絶品極旨の料理３品を紹介。ここでは、栗原心平さんが栗原友さんのリクエストに応えた「塩ダレステーキ」の作り方になります。塩ダレに牛脂を使ってコクのある味に仕上げるところがポイント！しめにステーキ肉で作る「肉茶漬け」も楽しめる１品で２度おいしいレシピは必見！

塩ダレステーキ＆肉茶漬けの材料(2～3人分)

 

塩ダレステーキ

牛肉(ステーキ用)	400g
牛脂(2×2㎝角)	5個(約8g)
長ねぎ	1/4本
万能ねぎ	4本
にんにく(みじん切り)	1片
塩	小さじ1/2
黒こしょう	適量
白いりごま	小さじ2
薄口しょうゆ	小さじ1
糸唐辛子	適量
レモン(くし型に切ったもの)	適量

(a)

片栗粉、水

各小さじ1/2

(スープ)

だし汁(カツオ)	500㏄
酒	大さじ1/2
塩	小さじ2/3

肉茶漬け

ステーキの残り	適量
温かいごはん	適量
万能ねぎ(小口切り)	3本分
白いりごま	適量
白こしょう	適量
スープ	適量

 

 

塩ダレステーキ＆肉茶漬けの作り方

 

塩ダレステーキをつくる

 

1、長ねぎ(1/4本)はみじん切りにする。万能ねぎ(小口切り  4本)は小口切りにする。(a)の片栗粉、水(各小1/2)を混ぜ合わせる。

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2、牛肉(ステーキ用 400g)は室温に戻して塩(小1/2)、黒こしょう(適量)で下味をつける。

※牛肉を室温に戻すことで火通りがよくなり、味が馴染む

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3、フライパンを熱して牛脂(2×2㎝角 2個)を入れて強火で炒める。脂が出てきたら2の牛肉を入れて強火で両面を焼くキッチンペーパーの上に取り出す。

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4、3のフライパンに牛脂(2×2㎝角 3個)を入れて溶かし、にんにく(みじん切り 1片)を加えて中火で炒める。香りが出てきたらスープのだし汁(カツオ 500㏄)、酒(大1/2)、塩(小2/3)を加えてひと煮する。

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5、ステーキの塩だれ用に4のスープ100㏄をフライパンに残す。残りは鍋に牛脂と合わせて取り出す（肉茶漬け用）。

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6、5のフライパンを火にかけ、長ねぎ、白いりごま(小2)、薄口しょうゆ(小1)を加えてひと煮する。よく混ぜた(a)の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

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7、3のステーキを食べやすくそぎ切りする(肉茶漬け用に適量を細かく刻む)。

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8、器にそぎ切りした牛肉を盛り、6の塩ダレをかけ、レモン(くし型に切ったもの 適量)を絞る。万能ねぎ、糸唐辛子(適量)を散らし、黒こしょう（適量）を振って、塩ダレステーキの完成。

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肉茶漬けをつくる

1、器にごはんを盛り、細かく刻んだ牛肉をのせ、万能ねぎ(小口切り3本分)、白いりごま（適量）を振り、5の鍋に移したスープ(適量)をかける。白こしょう(適量)を振って、肉茶漬けの完成。

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