男子ごはん

料理名	夏のしゃぶしゃぶ
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2017年8月6日（日）

 

香味油＆きゅうりのおろしだれでさっぱり！

「夏のしゃぶしゃぶ」と「厚揚げのねぎみそ焼き」の２品を紹介。ここでは、「夏のしゃぶしゃぶ」の作り方になります。冷やしダレ＆きゅうりのおろしダレにつけたり、野菜に包んで食べたりと様々。冷たい中華麺でしめまで楽しめる夏のしゃぶしゃぶ鍋レシピです。

夏のしゃぶしゃぶの材料(２～３人分)

 

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)	300g
水	1600㏄
昆布(5×10㎝)	2枚(10g)
中華麺	適量
氷	適量

煮込む野菜

お好みのレタス	適量
豆苗	適量
空芯菜	適量

しょうゆダレ

干し椎茸	5個(20g)
ぬるま湯	100㏄

a

昆布(5㎝×5㎝)	1枚
しょうゆ	300㏄
みりん、酒	各50㏄
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1
かつお節	15g

香味油

長ねぎ	40g
にんにく、しょうが(みじん切り)	各1片
ごま油	100㏄
赤唐辛子(小口切り)	適量

きゅうりのおろしだれ

きゅうり	1/2本
白いりごま	大さじ1
ナンプラー	小さじ2
レモン汁	大さじ1/2

包んで食べる野菜

きゅうり(千切り)	1/2本
万能ねぎ(5、6㎝)	適量
みょうが(千切り)	1個
トマト(細切り)	小2個
パクチー(刻む)	適量

 

 

夏のしゃぶしゃぶの作り方

1、鍋に水(1600㏄)を入れて昆布(5×10㎝ 2枚(10g))を加えて30分おきます。

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2、しょうゆダレを作ります。

干し椎茸(5個(20g))とぬるま湯(100㏄)を合わせます。干し椎茸が柔らかくなったら軸を落として縦薄切りにし、戻し汁ごと小鍋に入れ、aの昆布(5㎝×5㎝ 1枚)・しょうゆ(300㏄)・みりん、酒(各50㏄)・砂糖(大さじ1)・塩(小さじ1)を加えて強めの中火にかけます。

沸いてきたらかつお節(15g)を加えて10分くらい煮詰め、ザルにあげこしてだし殻を搾ります。

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3、香味油を作ります。

長ねぎ(40g)はみじん切りにします。小鍋に長ねぎ、にんにく、しょうが(みじん切り 各1片)、赤唐辛子(小口切り) 適量、ごま油(100㏄)を入れて約10分中火にかけます。

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4、きゅうりおろしダレを作ります。

きゅうり(1/2本)はすりおろし、白いりごま（大さじ1）、ナンプラー（小さじ2）、レモン汁（大さじ1/2）と混ぜ合わせます。

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5、お好みのレタス(適量)は1枚ずつはがし、大きいものは半分に切ります。豆苗(適量)は根元を切り落とします。空芯菜(適量)は3等分位に切ります。

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6、器に5、豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用 300g)、豚肉で包んで食べる野菜のきゅうり(千切り 1/2本)・万能ねぎ(5、6㎝ 適量)・みょうが(千切り 1個)・トマト(細切り 小2個)・パクチー(刻む 適量)を盛ります。器に氷(適量)を入れて2を加えて混ぜます。

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7、鍋を火にかけ、豚肉や5をサッと茹で、6のしょうゆダレにつけて食べたり、豚肉で包んで食べる野菜を巻き、タレをつけて食べたりします。

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8、シメを作ります。

中華麺(適量)は袋の表示通りに茹でて流水で洗ってしめます。7の鍋の残っただしに2を味をみながら加えます。

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各自器によそい、香味やきゅうりおろしダレを混ぜ、麺をつけながら食べます。

 

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