男子ごはん

料理名	夏の冷やし鍋
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2019年8月11日（日）

 

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「夏だって鍋が食べたい！」ということで、夏の冷やし鍋料理を紹介。ここでは、そのメイン「夏の冷やし鍋」の作り方になります。濃いめの味付けにするところがポイント！ひんやりスープで野菜をたっぷりいただけるシメまで楽しめる冷やし鍋です。

夏の冷やし鍋の材料(４人分)

 

レタス	大2枚
万能ねぎ	4本
三つ葉	1束
青じそ	10枚
かいわれ	1/2パック
きゅうり	1本
トマト	小1個
みょうが	1個
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)	150g
鯛(刺身用)	1柵(100g)
酒	適量

スープ

かつおだし	1400㏄
酒、みりん	各大さじ3
塩	大さじ1
薄口しょうゆ	大さじ3

ニラだれ

ニラ

1束

a

豆板醤、酢	各小さじ2
しょうゆ	大さじ1

ごまダレ

にんにく	2片
白ねりごま	100g
サラダ油	適量
水	少々

b

しょうゆ	大さじ1.5
みりん	大さじ1/2
砂糖	小さじ1

≪シメ用≫

長芋	10㎝
焼きおにぎり	適量

 

 

夏の冷やし鍋の作り方

1、スープを作ります。

鍋にかつおだし(1400㏄)を入れ、沸いたら、酒、みりん（各大さじ3）、塩(大1)、薄口しょうゆ(大3)を加えてひと煮します。

ボウル等に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やします。

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2、ニラたれを作ります。

ニラ(1束)はみじん切りにしてボウルに入れ、aの豆板醤、酢(各小さじ2)・しょうゆ(大さじ1)を加えて混ぜます。

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3、ごまだれを作ります。

にんにく(2片)は薄切りにします。

フライパンにサラダ油(適量)とにんにくを入れて弱火にかけ、かえしながらきつね色にカリッと揚げます。

ボウルにbのしょうゆ(大さじ1.5)・みりん(大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)と白ねりごま(100g)、水(少々)、にんにくを入れて砕きながらよく混ぜます。

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4、青じそ(10枚)、レタス(大2枚)、みょうが(1個)は千切りにします。

きゅうり(1本)は斜め薄切りにしてから千切りにします。

トマト(小1個)は1㎝角の拍子木切りにします。

かいわれ(1/2パック)は根元を切り落とします。

万能ねぎ(4本)、三つ葉(1束)は4㎝長さに切ります。

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5、鍋に湯を沸かして酒（適量）を加え、豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用 150g)を入れてサッと茹でて氷水にとって冷まします。水気をしっかり切ります。

鯛(刺身用 1柵(100g))はそぎ切にします。

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6、鍋に1のスープを入れます。

器に2、3のたれをそれぞれ入れます。

4、5を皿に盛ります。

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7、鍋に野菜や肉、刺身を入れます。

取り皿に汁ごと取り、たれをつけながら食べます。

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8、シメを作ります。

長芋(10㎝)は皮を剥きすりおろします。

焼きおにぎり(適量)をお茶碗に入れ、鍋の汁を注ぎ、余ったかいわれや万能ねぎをのせ、長芋をかけます。くずしながら食べます。

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