男子ごはん

料理名	手打ちパスタ　ボロネーゼソース
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2017年3月12日（日）

 

ハーブの風味豊かなボロネーゼソースを

「ホワイトデーに作ろう！」ということで、「手打ちパスタ　ボロネーゼソース」とサラダの２品を紹介していました。ここでは、「手打ちパスタ　ボロネーゼソース」の作り方になります。より本場の味に近づけるため、セモリナ粉を使った手打ちパスタ。パスタマシーンがなくてもめん棒でも可能。ハーブの風味豊かなボロネーゼソースをかけていただきます。

手打ちパスタ　ボロネーゼソースの材料(２～３人分)

 

手打ちパスタ

デュラム・セモリナ粉	200g
薄力粉	100g
塩	小さじ1/2
卵	3個
オリーブ油	大さじ1.5
水	大さじ1/2
打ち粉(デュラム・セモリナ粉)	適量

ボロネーゼソース

合いびき肉	300g
マッシュルーム	1パック
玉ねぎ	1/2個
にんにく(みじん切り)	1片
赤唐辛子	1本
ローリエ	1枚
ローズマリー、タイム	各1本

a

ホールトマト	1缶
赤ワイン	100㏄
塩、オリーブ油、黒こしょう	各適量
パルミジャーノ・レッジャーノ	適量
イタリアンパセリ(みじん切り)	適量

 

 

手打ちパスタ　ボロネーゼソースの作り方

1、手打ちパスタを作ります。

ボウルにセモリナ粉(200g)、薄力粉(100g)を入れて軽く混ぜます。塩(小1/2)を入れて混ぜ、真ん中に卵(3個)、オリーブ油(大1.5)、水(大1/2)を加えて菜箸でザッと混ぜます。

水分が粉となじんできたら打ち粉(デュラム・セモリナ粉 適量)をした調理台に出して手でよくこねます。生地がなめらかになってきたら打ち粉をしたボウルに入れ、ラップをして約30分ねかせます。

※セモリナ粉を加えることで小麦の香りがアップする

※決まった水分量とつなぎを加えることで、切れにくいパスタに仕上がる

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2、パスタマシーンのローラーに打ち粉を振ります。1の生地を4等分にして、手でパスタマシーンの幅に合わせて細長く平らに伸ばし打ち粉を振ります。

5㎜厚さのローラーにかけてから、4㎜幅のローラーにかけて麵状に伸ばします。ローラーにかける度に生地に打ち粉を振ります。

●めん棒でも可能

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3、ボロネーゼソースを作ります。マッシュルーム(1パック)は縦薄切りにします。玉ねぎ(1/2個)はみじん切りにします。赤唐辛子(1本)はへたと種を取ってちぎります。

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4、フライパンを熱してオリーブ油(大さじ2)をひき、にんにく(みじん切り 1片)を中火で炒めます。香りが出てきたら合いびき肉(300g)を加えてほぐしながら炒めます。ひき肉に火が通ったら玉ねぎを加えて炒めます。

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5、玉ねぎがしんなりしたら赤唐辛子、ローリエ（ 1枚）、ローズマリー、タイム（各1本）を加えて炒め、aのホールトマト(1缶)・赤ワイン(100㏄)・塩、オリーブ油、黒こしょう(各適量)・パルミジャーノ・レッジャーノ(適量)・イタリアンパセリ(みじん切り 適量)を加えて混ぜながら中火で7分煮ます。

塩(小さじ1)、黒こしょう(適量)、マッシュルームを加えてひと煮します。マッシュルームがしんなりしたら味をみながら塩、黒こしょう(各適量)で調えます。

※生のハーブを使用し香りを具材に移すことで、風味豊かなソースに仕上がる

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6、鍋に湯を沸かして塩、オリーブ油(各適量)を加え、2のパスタを2分茹でます。茹で上がった茹で汁をよくきります。

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7、器に6のパスタを盛り、5のソースをかけます。イタリアンパセリ(みじん切り 適量)を振り、パルミジャーノ・レッジャーノ(適量)をたっぷり削ります。