男子ごはん

料理名	新ごぼうのロールハンバーグ
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2017年7月9日（日）

 

肉汁＆山椒たっぷり！

「鉄鍋シリーズ第３弾」ということで、２品を紹介。ここでは、メインの「新ごぼうのロールハンバーグ」の作り方になります。旬の新ごぼうを肉汁たっぷりのハンバーグで包み山椒で和風に仕上げた鉄鍋ハンバーグです。中のゴボウも肉ダネにも山椒をダブルで使います。

新ごぼうのロールハンバーグの材料(２人分)

 

合びき肉	500g
長ねぎ	50g

a

しょうが(すりおろし)	1片分
卵	1個
薄力粉	大さじ1
塩	小さじ1
山椒粉	小さじ1/2

新ごぼう

小2本(約80g)

b

しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1/2
砂糖	小さじ1
山椒粉	小さじ1/2

サラダ油

小さじ1

〈付合わせ〉

ひらたけ	2パック
オクラ	6本
ミニトマト	6個
オリーブ油	適量
塩	適量

特製オニオンソース

玉ねぎ	1個
にんにく	1/2片
しょうゆ	大さじ4
酒	大さじ2
バター	10g
酢	大さじ2

 

 

新ごぼうのロールハンバーグの作り方

1.新ごぼう(小2本(約80g))は10㎝の長さに切って水にさらします。bのしょうゆ(大さじ1)・みりん(大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)・山椒粉(小さじ1/2)を混ぜ合わせておきます。

フライパンを熱してサラダ油(小1)をひき、水気を切った新ごぼうを入れて蓋をしたまま、転がしながら中火で4～5分炒めます。火が通ったらbを加えてからめて粗熱を取ります。

※新ごぼうを濃い目の味付けにすることで、ハンバーグの味に一体感が出る

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2.オクラ(6本)はへたを切り落とし、塩で板ずりをし、ザッと洗い水気を切ります。ひらたけ(2パック)は石づきを落として小房に分けます。長ねぎ(50g)はみじん切りにします。

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3.ボウルに合いびき肉、aのしょうが(すりおろし 1片分)・卵(1個)・薄力粉(大さじ1)・塩(小さじ1)・山椒粉(小さじ1/2)は、長ねぎを入れてよく混ぜ合わせ4等分に分けます。

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4.3を両手でキャッチボールをするようにして空気をぬき、真ん中に1を1本入れて包むように細長く成形します。残り3個も同様に作ります。

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5.特製オニオンソースを作る。

熱した鍋に、バター(10g)、すりおろした玉ねぎ(1個)とにんにく(1/2片)を入れます。しょうゆ(大1)、酒(大2)、酢(大2)を加えて混ぜ、中火で5分煮ます。

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6.鉄鍋に1人分ずつ焼く。

フライパンを熱して油をひかずに4を2個並べ、蓋をしてたまに転がしながら中火で3分焼きます。

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7.空いているところにオリーブ油(適量)をひき、オクラ、ひらたけ、ミニトマト(6個)を加えて蓋をして3分焼きます。

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8.5の特製オニオンソースを器に入れて7に添えて、新ごぼうのロールハンバーグの完成。