牛すね肉の赤ワイン煮込み
| 料理名 |
牛すね肉の赤ワイン煮込み |
| 番組名 |
男子ごはん |
| 料理人 |
栗原心平 |
| 放送局 |
テレビ東京 |
| 放送日 |
2022/10/9（日） |
2022/10/9のテレビ東京系【男子ごはん】では、ワインに合う秋のおつまみというテーマで
栗原心平さんにより「
牛すね肉の赤ワイン煮込み」のレシピが紹介されました。焼いた肉を野菜＆赤ワインと煮込んだ旨味たっぷりの煮込み料理。
牛すね肉の赤ワイン煮込みの材料(4人分)
| 牛すね肉 |
750g |
| 玉ねぎ |
1個(250g) |
| セロリ |
1本(100g) |
| にんじん |
1本(150g) |
| にんにく |
2片 |
| オリーブ油 |
大さじ1 |
| バター |
20g |
| 赤ワイン |
750㏄ |
| はちみつ |
小さじ2 |
| 塩 |
小さじ2 |
| 黒こしょう |
適量 |
a
b
牛すね肉の赤ワイン煮込みの作り方・レシピ
- 牛すね肉750gは2㎝厚さに切って塩(小さじ1)、黒こしょう適量を振って下味をつけます。
玉ねぎ1個(250g)、セロリ1本(100g)、にんじん1本(150g)はざく切りにします。
にんにく2片は4等分に切ります。
- 鍋を熱してオリーブ油大さじ1を引き、牛肉を入れて強火で焼き付けます。
両面に焼き目がついたら取り出します。
鍋に赤ワイン100㏄を入れて焦げ目をこそぎます。
残りの赤ワイン、牛肉、aの水(600㏄)・ローリエ(2枚)・セロリの葉(適量)を加えて強火にかけます。
- フライパンを熱してバター20gを溶かし、野菜を入れて中強火で炒めます。
玉ねぎが透き通って甘い香りがしてきたら2の鍋に加えます。
- 沸いてきたらアクを取り、少しずらして蓋をして弱火で90分煮ます。
- bのバター、薄力粉(各10g)を混ぜます。
- 牛肉がしっかり柔らかくなったら、牛肉、野菜を取り出して、煮汁を火にかけ、塩(小さじ1)、はちみつ小さじ2、5を加えます。
牛肉を戻してとろみがつくまで中強火で4分程煮詰めます。
