瓦そば
| 料理名 |
瓦そば |
| 番組名 |
男子ごはん |
| 料理人 |
栗原心平 |
| 出演者 |
国分太一 |
| 放送局 |
テレビ東京 |
| 放送日 |
2023/5/7（日） |
2023/5/7のテレビ東京系【男子ごはん】では、
栗原心平さんにより「
瓦そば」のレシピが紹介されました。ご当地ごはん第20弾：山口県より
栗原心平さんがアレンジ。茶そばをたっぷりの具材とめんつゆでさっぱりといただきます。
瓦そばの材料(３～４人分)
| 茶そば(乾麺) |
200g |
| 牛肩ロース肉(すき焼き用) |
200g |
| 塩 |
小さじ1/4 |
a
| しょうゆ、砂糖 |
各大さじ2 |
| みりん、酒 |
各大さじ1 |
| サラダ油 |
大さじ1/2 |
| 刻み海苔、万能ねぎ(小口切り) |
各適量 |
| レモン(輪切り) |
4枚 |
つゆ
錦糸卵
もみじおろし
瓦そばの作り方・レシピ
- つゆを作ります。
小鍋にみりんを入れて中強火で煮詰め、2/3量程になったらしょうゆ、だし汁を加えてひと煮する。
- 錦糸卵を作ります。
ボウルに卵を溶いて砂糖を加えて混ぜます。
テフロン加工のフライパンにサラダ油を引き、卵液を流し入れ、フライパンを回しながら薄く広げて中弱火で加熱します。
表面が乾くまで蓋をして弱火で加熱します。
表面が乾いてきたらまな板に取り出します。
粗熱が取れたら細切りにします。
- もみじおろしを作ります。
大根は皮を剥いてすりおろします。
汁気を絞り、もみじおろしの素を加えてよく混ぜます。
- 牛肩ロース肉は1㎝幅に切って塩を振ります。
aのしょうゆ・砂糖各大さじ2、みりん・酒各大さじ1を混ぜます。
フライパンを熱して油を引かずに牛肉を入れてほぐしながら強火で炒めます。
色が変わったらaを加えて炒め合わせます。
汁気がなくなったら火を止めます。
- 沸騰したお湯に茶そばを入れ、袋の表示通りに茹でます。
流水で洗ってザルにあげ、水気をしっかりきります。
フライパンを熱してサラダ油を引き、そばを入れてほぐしながら炒めます。
そばに油が回ったら取り出します。
- 温めた瓦に5を4等分にしてのせ、それぞれに錦糸卵、牛肉、万能ねぎ、刻み海苔の順にのせます。
仕上げにレモン、もみじおろしをのせます。1のつゆを添えます。
