【男子ごはん】肉汁たっぷり餃子
肉汁たっぷり餃子
| 料理名 | 肉汁たっぷり餃子 |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2014年6月29日（日） |
ジューシーな餃子で、肉汁たっぷり！
みんな大好きな「餃子」。ニラのほかに白菜やキャベツなどを入れた餡を皮に包みますが、今回、男子ごはんで紹介された餃子は、白菜もキャベツも入りません。ニラと長ネギだけ！
そして、肉汁のもと「鶏ガラスープ」を加えるところがカギ。これが、肉汁となってじゅわーと溢れ出ます。ご家庭でジューシーな餃子に仕上がったら、みんな大喜びです！
肉汁たっぷり餃子の材料（２人分）
| 豚ひき肉 | 300g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| ニラ | 1/2束 |
| 餃子の皮（大判） | 1袋 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水・片栗粉・ごま油 | 各適量 |
(調味料)
| おろししょうが | 1片分 |
| 湯 | 大さじ3 |
| 鶏ガラスープ（顆粒） | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
（つけダレ）
| ラー油・酢・しょうゆ | 各適宜 |
作り方
あんを作る
１．長ねぎ（1/2本）、ニラ（1/2束）はみじん切りにします。
２．調味料の顆粒鶏ガラスープ（小1/2）と湯（大3）を混ぜ合わせておきます。
※鶏ガラスープで、ジューシーな仕上がりになります
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３．ボウルにひき肉（300g）、１の長ネギとニラ、２とおろししょうが（1片分）、酒（大2）、しょうゆ（大1）、オイスターソース（大1/2）を入れてよく混ぜ合わせます。
あんを包む
４．餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、（皮についている粉が少ない場合は、片栗粉を溶いた水を使う）真ん中に３のあんをのせてひだを寄せながらピッチリと閉じます。
※皮をピッチリ閉じることで、肉汁を逃がしません
焼く
５．フライパンを熱してサラダ油（大1）をひき、いったん火を止めて４の餃子の底に片栗粉(適量）をつけながらフライパンに並べます。
※底面に片栗粉をつけて焼くことで、パリパリとした食感に仕上がる
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強めの中火にかけ、チリチリ音がしてきたら水（1/4カップ）をフライパンの縁から注ぎ入れ、蓋をして中火で蒸し焼きします。
仕上げる
６．水分が少なくなってパチパチしてきたら、ごま油（適量）を回し入れてカリッと焼き上げます。
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酢しょう油、お好みでラー油（各適宜）を添えて完成です。
