静岡おでん
| 料理名 |
静岡おでん |
| 番組名 |
男子ごはん |
| 料理人 |
栗原心平 |
| 放送局 |
テレビ東京 |
| 放送日 |
2023/1/29（日） |
2023/1/29のテレビ東京系【男子ごはん】では、
栗原心平さんにより「静岡おでん」のレシピが紹介されました。ご当地ごはんシリーズ第19弾。しょうゆベースのだし汁が具材に染み込んだご当地グルメ。
静岡おでん の材料(４人分)
| 大根 |
500g |
| ゆで卵 |
4個 |
| 牛すじ(茹でて串に刺したもの・市販品) |
4本 |
| ちくわ |
小5本 |
| こんにゃく(5㎜厚さに切る) |
100g |
| つみれ(市販品) |
6個 |
黒はんぺん
| イワシ(3枚におろしたもの) |
3尾(150g) |
| サバ(3枚におろしたもの) |
半身(130g) |
| 里芋 |
1個(正味70g) |
| 砂糖 |
小さじ1 |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| サラダ油 |
適量 |
a
おでんつゆ
| だし汁(かつお) |
1500㏄ |
| しょうゆ |
100㏄ |
| 酒、みりん |
各50㏄ |
| 塩 |
大さじ1/2 |
静岡おでん の作り方・レシピ
- 大根500gは2㎝厚さの半月切りにします。
鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火で10分程茹でます。
ザルにあげて水気をきります。
- 黒はんぺんを作ります。
里芋1個(正味70g)は皮を剥いて横半分に切り、ラップで包みます。
600wの電子レンジに2分30秒程加熱します。
水にさらして冷まし、水気を拭きます。
サバ(3枚におろしたもの)半身(130g)は小骨以外の骨は取り除き、スプーンで皮から身を剥がします。
- フードプロセッサーにイワシ(3枚におろしたもの)3尾(150g)、サバ、里芋を入れて軽くかけます。
砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を入れ、途中数回に分けて混ぜ合わせたaの片栗粉45gと水60㏄を加えながらかけ、滑らかな生地にします。
- 鍋に湯を沸かし、平らのプラスティック製のまな板にサラダ油適量を塗って3を平たく形成して鍋に入れます。
中火で加熱し、浮いてきたら20～30秒茹でます。
- 各具材に竹串を縫うように刺します。
- 鍋におでんつゆの材料のだし汁(かつお 1500㏄)・ しょうゆ(100㏄)・ 酒、みりん(各50㏄)・ 塩(大さじ1/2)を合わせて中強火にかけます。
黒はんぺん以外を加えて蓋をかぶせるようにのせ、弱火でフツフツと2時間煮ます。
火を止めてそのまま一晩おきます。
- 鍋を再び火にかけ、黒はんぺんを入れてひと煮します。
器によそってかつお節粉や青のり各適量を振って食べます。
