【男子ごはん】韓国の水餃子 マンドゥ
| 料理名 | 韓国の水餃子 マンドゥ |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2016年7月17日（日） |
干しシイタケの旨味＆煮干しのだしが効いた韓国の水餃子
コウケンテツさんをゲストに迎えて、コウケンテツさんと一緒に作る「焼き肉屋さんのサイドメニュー」３品を紹介していました。ここでは、「韓国の水餃子 マンドゥ」の作り方になります。肉だねに干しシイタケの戻し汁を加えて、旨味＆煮干しのだしを効かせた韓国の水餃子。しっかり水気をきった豆腐も加えるところもポイントです。
韓国の水餃子 マンドゥの材料(3人分)
| 合いびき肉 | 100g |
| 溶き卵 | 1個 |
| 木綿豆腐 | 1/4丁 |
| 三つ葉 | 1株 |
| 白菜キムチ | 50g |
| 長ねぎ(みじん切り) | 1/4本 |
| 干ししいたけ(水で戻したもの) | 2枚 |
(a)
| しょうゆ、酒、ごま油 | 各小さじ1 |
| 塩、白こしょう | 各適量 |
| 白いりごま | 適量 |
| 青ねぎ(小口切り) | 2～3本 |
| 餃子の皮(大判) | 約15枚 |
《スープ》
| 煮干しだし | 300ml |
| 塩、しょうゆ | 各小さじ1/2 |
| 酒、みりん | 各大さじ1/2 |
| 白こしょう | 適量 |
韓国の水餃子 マンドゥの作り方
1、木綿豆腐(1/4丁)はキッチンペーパーで包んで、水気をしっかりと切っておく。白菜キムチ(50g)はかるく絞ってから、みじん切りにする。干ししいたけ(水で戻したもの 2枚)は軸を切ってみじん切りにする。三つ葉(1株)は茎の部分をみじん切りにし、葉の部分は長さ2～3㎝に刻む。
※豆腐の水分をしっかり切っておくことで、より旨味を残すことが出来る
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2、ボウルに干ししいたけ、合いびき肉(100g)、豆腐、キムチ、三つ葉の茎部分、長ねぎ(みじん切り 1/4本)、溶き卵(1個)、干ししいたけ戻し汁(分量外:適量)、(a)のしょうゆ（小1）、酒（小1）、ごま油（小1）、塩、白こしょう(各適量)を入れて手で粘りが出るまで混ぜる。
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3、小鍋に煮干しだし（300ml）、塩(小1/2)、しょうゆ(小1/2)、酒(大1/2)、みりん(大1/2)、白こしょう（適量）を加えてひと煮する。
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4、餃子の皮(大判 約15枚)1枚に2のタネをたっぷりのせ、皮の周囲に水(分量外:適量)塗って半分にとじ、ひっくり返し中心を支点にして両端を重ねて包む。
たっぷりのお湯で3分ほど茹でて取り出し、器に盛る。
※マンドゥは鍋底にくっつかないように茹でることで、生地が破れずきれいに仕上がる
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5、4の器に3の煮干しスープをかけて、青ねぎ(小口切り 2～3本)、三つ葉の葉の部分、白いりごま(適量)、白こしょう(適量)をちらして、韓国の水餃子 マンドゥの完成。
