【男子ごはん】鶏のゆずしょうがみぞれ鍋
鶏のゆずしょうがみぞれ鍋
| 料理名 | 鶏のゆずしょうがみぞれ鍋 |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2019年11月3日（日） |
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「酸味の効いた鍋 第3弾！」ということで、鍋料理を紹介。ここでは、「鶏のゆずしょうがみぞれ鍋」の作り方になります。鍋のしめ「リゾット風バターごはん」もぜひお試しください！たっぷりの生姜とゆずの酸味で、さっぱりと後引くおいしさのみぞれ鍋。
鶏のゆずしょうがみぞれ鍋の材料(２～４人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(300g) |
| ゆず | 1個 |
| 水菜 | 1/2束 |
| しいたけ | 6個 |
| 大根 | 1/4本(240g) |
| しょうが | 50g |
| 水 | 800cc |
| かつお節 | 20～30g |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 大さじ1/2 |
| 鶏ももひき肉 | 250g |
| 長ねぎ | 30g |
| 青唐辛子 | 2本 |
a
| 卵 | 1個 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 残った鍋のスープ | 適量 |
| 温かいごはん | 250g |
| バター | 10g |
鶏のゆずしょうがみぞれ鍋の作り方
1、だしを作ります。
鍋に水(800cc )を入れ、沸騰したらかつお節(20～30g)を加えて2～3分ほど弱火で煮だします。
冷めたらザルでこして、だしがらをギュッと絞ります。
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2、鶏むね肉(1枚(300g))は薄いそぎ切りにして器に盛ります。
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3、ゆず(1個)の皮は黄色い部分を薄く剥きます。皮は千切りにします。果肉を輪切りにして種を取り除き、果汁を絞ります。
水菜(1/2束)は5㎝長さに切ります。
しいたけ(6個)は縦5㎜厚さに切ります。
大根(1/4本(240g))、しょうが(50g)はそれぞれすりおろします。
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4、鶏つくねを作ります。
長ねぎ(30g)、青唐辛子(2本)はみじん切りにしてボウルに入れ、鶏ももひき肉(250g)、aの卵(1個)・薄力粉(大さじ1)・塩(小さじ1/2)を加えてよく混ぜます。
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5、土鍋に1のだしを入れ、沸いてきたら4をスプーンでひと口大にまとめながら加えます。
酒(大2)、みりん(大1)を加えて5、6分煮ます。アクが出てきたら取り除きます。
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6、しいたけ、塩(大1/2)、しょうが、ゆずの果汁を加えて混ぜひと煮します。
軽く絞った大根おろしを加えて混ぜてから水菜を加えます。ゆずの皮を散らします。
鶏むね肉を加えて火が通ったら汁ごと器にとって食べます。
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7、鍋のシメ(リゾット風バターごはん)
ボウルに温かいごはん(250g)、バター(10g)を加えて、サックリ混ぜます。
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8、残った鍋のスープ(適量)に7を加えてひと煮します。
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