ノンストップ

料理名	ごちそうローストチキン
番組名	ノンストップ！
コーナー	坂本昌行のOne Dish
料理人	坂本昌行
放送局	フジテレビ
放送日	2017年12月22日（金）

 

コメント

ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「ごちそうローストチキン」の作り方を紹介おすすめしていました。

「クリスマスはやっぱりチキンでしょ！」。骨つきの存在感が絶妙なフライパンローストチキン。「キノコやナッツをつめて、うまさ倍増です」

ごちそうローストチキンの材料(2人分)

 

鶏モモ骨つき肉	2本
サラダ油	大さじ2
タマネギ(粗みじん切り)	1/2個
マッシュルーム(軸を除いて4～6等分に切る)	4個
ニンニク(みじん切り)	小さじ1/4
塩、コショウ(黒)	各適量

A

レーズン、ミックスナッツ(粗く刻む)	各30g
パセリ(みじん切り)	大さじ1

小麦粉	適量
白ワイン(または酒)	1/2カップ

B

バター	30g
アンチョビ(たたく)	10g
好みのゆで野菜(ブロッコリー、ジャガイモ、ニンジンなど)	各適量

 

 

ごちそうローストチキンの作り方

1.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、タマネギ(粗みじん切り 1/2個)、マッシュルーム(軸を除いて4～6等分に切る 4個)、ニンニク(みじん切り 小1/4)を炒めます。

しんなりしたら、塩、コショウ(黒 各適量)をふり、バットに取り出して粗熱を取ります。

 

 

–

 

2.1にAのレーズン、ミックスナッツ(粗く刻む 各30g)・パセリ(みじん切り 大さじ1)を加えて混ぜます。

 

–

 

3.鶏モモ肉は関節を折り、身の大きい方の骨に沿って切り目を入れて骨を外します。

切り目から観音びらきにして、塩、コショウをふります。

 

 

–

 

4.3のひらいた部分に小麦粉(適量)をふり、2を半量ずつのせ、包むようにとじて楊枝で3か所くらいとめます。

 

–

 

5.フライパンに残りのサラダ油(大2)を熱し、4をとじ目を下にして焼きます。

焼き色がついたら表裏を返し、全体に焼き色がついたら表裏を返し、全体に焼き色をつけます。

 

 

–

 

6.5を再び裏返して皮目を上にし、白ワイン(または酒 1/2カップ)を加え、フタをして弱火で15～20分蒸し焼きにします。

 

 

–

 

7.6にBのバター(30g)・アンチョビ(たたく 10g)・好みのゆで野菜(ブロッコリー、ジャガイモ、ニンジンなど 各適量)を加え、全体が乳化したら楊枝を外して器に盛り、フライパンに残ったソースをかけます。

好みのゆで野菜(ブロッコリー、ジャガイモ、ニンジンなど 各適量)を添えます。