【ノンストップ】アジの生節丼
アジの生節丼
| 料理名 | アジの生節丼 |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 香山中宣 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年8月15日（月） |
とろ～り卵を溶き混ぜて
ノンストップ！では、「新割烹 恵比寿かのふ」の香山シェフがまかないの「アジの生節丼」の作り方を紹介していました。生節とは三枚におろした魚を蒸したりゆでたりしたもの。今回は旬のアジを使って、みょうがやカイワレなどの薬味と合わせて丼にします。
アジの生節丼の材料(２人分)
| アジ(三枚におろす) | 2尾(300g) |
| 塩 | 適量 |
| しょうゆ | 適量 |
| 卵黄 | 2個分 |
A
| ミョウガ(千切り) | 1/2個 |
| カイワレ大根(根元を除き細かく刻む)、青ネギ(小口切り) | 各適量 |
| いりゴマ(白) | 適量 |
| ゴマ油 | 少し |
B
| ショウガ(すりおろす) | 1/2かけ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| 温かいご飯 | 茶碗2杯分 |
| 生姜 | 適量 |
| 焼きのり(手でちぎる) | 適量 |
| 青ジソ(千切り) | 4枚 |
アジの生節丼の作り方
1.鍋に湯を沸かし、塩(適量)とアジ(三枚におろす 2尾(300g))を入れ、火をとおす。ペーパータオルで水気を除き、熱いうちにそぼろ状にほぐす。
–
2.しょうゆ( 適量)に卵黄(2個分)を落とし入れ、冷蔵庫で2～3時間おく。
–
3.ボウルに1と下記Aを入れて混ぜ、合わせたBのショウガ(すりおろす 1/2かけ)、しょうゆ(大2)、みりん(小1)、酢(小1/2)も加えて混ぜ合わせる。
ミョウガ(千切り) 1/2個
カイワレ大根(根元を除き細かく刻む)、青ネギ(小口切り) 各適量
いりゴマ(白) 適量
ゴマ油 少し
–
4.温かいご飯(茶碗2杯分)に千切りにし、2～3分水にさらし水気をきった生姜(適量)を加えて混ぜ、器に盛る。
3をのせ、2の卵黄を中央にのせ、焼きのり(手でちぎる 適量)を散らし、青ジソ(千切り 4枚)をのせ、アジの生節丼の完成。
タグ：行列シェフのまかない・家ごはん, 香山中宣
