【ノンストップ】ウドとシイタケの春巻き
ウドとシイタケの春巻き
| 料理名 | ウドとシイタケの春巻き |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 坂本昌行のOne Dish |
| 料理人 | 坂本昌行 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2017年3月10日（金） |
春らしい春巻き
ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「ウドとシイタケの春巻き」の作り方を紹介おすすめしていました。旬のウドと椎茸を合わせた春らしい春巻です。卵黄にごま油を加えた漬けダレもおすすめです。
ウドとシイタケの春巻きの材料(２人分)
| ウド(皮を除き長さ10㎝薄切り) | 20cm |
| シイタケ(石突除きか薄切り、軸は裂く) | 2枚 |
| 鶏むね肉(そぎ切り) | 100g |
A
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| ショウガ(すりおろし) | 小さじ1 |
| 卵白(よく溶く) | 1個分 |
| 春雨(さっと洗い長さ2等分) | 10g |
| 春巻きの皮 | 6枚 |
B
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
C
| 卵黄 | 1個分 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| はちみつ | 小さじ1/3 |
| 塩 | 適量 |
ウドとシイタケの春巻きの作り方
1.ボウルに鶏むね肉(そぎ切り 100g)を入れてAのしょうゆ(大さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・ショウガ(すりおろし 小さじ1)・卵白(よく溶く 1個分)を合わせ、手でよくもみます。シイタケ(石突除きか薄切り、軸は裂く 2枚)、春雨(さっと洗い長さ2等分 10g)を加えて軽く混ぜ、10分ほどおきます。
※ウドとシイタケから出る水分で戻し、旨みを逃がさず春雨に閉じ込める
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2.ウド( 20cm)は皮を除き長さ10㎝薄切りにします。
※旬のウドで香豊かに仕上げる
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3.春巻の皮に2のウドを1/6量のせ、1をシイタケ、鶏肉、春雨の順に1/6量を目安に重ねてのせます。手前からひと巻きしたら両端を織り込み、くるくると最後まで巻いて、混ぜ合わせたBの薄力粉(大さじ1)・水(小さじ2)でとめます。同様に全部で6個作ります。
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4.170度の揚げ油(適量)に3を入れて、4～5分かけて色よく揚げます。
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5.Cの卵黄(1個分)・ゴマ油(大さじ1)・酢(小さじ1)・はちみつ(小さじ1/3)・塩(適量)を混ぜ合わせます。
※卵黄のコクとゴマ油の風味で春巻きと相性抜群の特製ダレに！
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6.器に4を盛り、5をつけていただきます。
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