【ノンストップ】カジキの竜田揚げ
カジキの竜田揚げ
| 料理名 | カジキの竜田揚げ |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2017年2月28日（火） |
絶品！変わり竜田揚げ
ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「カジキの竜田揚げ」の作り方を紹介していました。梅干しと塩昆布で下味をつけたカジキマグロを竜田揚げにします。旬の菜の花も使って、混ぜご飯にします。
カジキの竜田揚げの材料(4人分)
| カジキマグロ(切り身) | 4切れ |
| 菜の花 | 1束 |
| 塩 | 適量 |
| 梅干し | 2個 |
| 塩昆布 | 10g |
A
| 卵黄 | 2個分 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 温かいご飯 | 茶碗4杯分(600g) |
B
| ゴマ油、しょうゆ、いりゴマ(白) | 各大さじ1 |
| カツオ節 | 5g |
| レモン(半月切り) | 適量 |
カジキの竜田揚げの作り方
1.菜の花(1束)は半分に切ります。鍋に湯を沸かして塩(適量)を入れ、菜の花の軸の方を30～40秒ほど固めにゆでます(軸を手でつまみ、中心にやや芯が残るくらいが目安)。氷水に取り、水気を絞って小口切りにします。菜の花の穂先は後で素揚げします。
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2.梅干し(2個)は種を除いて包丁でたたき、ペースト状にします。塩昆布(10g)はみじん切りにします。
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3.カジキマグロ(切り身 4切れ)はひと口大に切ってボウルに入れ、Aの卵黄(2個分)・酒(大さじ2)と2を加えてあえ、5分ほどおきます。
※塩昆布と梅干しでうま味をアップすべし
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4.3に片栗粉(適量)を薄くまぶし、170℃に熱した油でカリッとするまで揚げ、中まで火をとおします。菜の花の穂先の方もさっと素揚げします。
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5.ボウルに温かいご飯(茶碗4杯分(600g))を入れ、1で小口切りにした菜の花とBのゴマ油、しょうゆ、いりゴマ(白 各大さじ1)・カツオ節(5g)を加えてあえます。
※菜の花とカツオ節をで風味豊かなご飯にすべし
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6.器に4のカジキ、5のご飯をそれぞれ盛り、カジキにレモン(半月切り 適量)を添えて、カジキの竜田揚げの完成。
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