【ノンストップ】キノコクリームシチュー
キノコクリームシチュー
| 料理名 | キノコクリームシチュー |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 木下威征 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年11月7日（月） |
ブールマニエでとろんとクリーミー
ノンストップ！では、「オー・ギャマン・ド・トキオ」の木下威征シェフが、まかないの「」を作っていました。秋の味覚のきのこをたっぷりと使って、生クリームと合わせた煮込まない簡単シチュー。市販のルゥを使わずに作ります。今回はご飯と合わせますが、パンやパスタなどにもよく合います。
キノコクリームシチューの材料(２人分)
| シメジ(石づきを除きほぐす) | 小1パック |
| マッシュルーム(5㎜幅に切る) | 1パック |
| マイタケ(手でほぐす) | 1パック |
(A)
| 水 | 1カップ(200㏄) |
| 顆粒鶏ガラスープ | 小さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| 生クリーム | 1/2カップ(100cc) |
| 粗びき黒コショウ | 適量 |
| ブールマニエ | 適量 |
| バター | 大さじ1 |
| ニンニク(みじん切り) | 小さじ1 |
| エシャロット(みじん切り) | 小さじ1 |
| パセリ(みじん切り) | 小さじ1 |
| 温かいご飯 | 茶碗2杯分 |
| 粉チーズ | 適量 |
(ブールマニエ)
| 無塩バター | 30g |
| 薄力粉 | 30g |
キノコクリームシチューの作り方
●下ごしらえ。ブールマニエを作る。ボウルに常温に戻した無塩バター(30g)、薄力粉(30g)を入れ、よく練り混ぜ直径5㎝の棒状にしておきます。ラップに包み1年間冷凍保存可能。
※バター＆薄力粉でとろみシチュー！
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1.フライパンシメジ(石づきを除きほぐす 小1パック)、マッシュルーム(5㎜幅に切る 1パック)、マイタケ(手でほぐす 1パック)、Aの塩(適量)、水(1カップ(200㏄))、顆粒鶏ガラスープ(小2)を入れて蓋をし、強火で2分ほど蒸し煮し、ザルにあけてキノコと煮汁を分けます。
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2.1の煮汁をフライパンに戻し、生クリーム(1/2カップ(100cc))を加え強火にかけ、粗びき黒コショウ(適量)をふります。煮立ったらブールマニエを1㎝長さ程度加えて煮溶かし、とろみがついたら火を止めます。
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3.別のフライパンにバター(大1)を熱し、1のキノコを入れ強火で炒めます。焼き色がついたらニンニク(みじん切り 小1)を加え、色づいたらエシャロット(みじん切り 小1)、パセリ(みじん切り 小1)、2を加えてひと煮します。
※こんがりキノコで食感プラス！
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4.器に温かいご飯(茶碗2杯分)を盛り、パセリ(分量外)をふります。3を盛り、粉チーズ(適量)、粗びきコショウ(適量)をふって、キノコクリームシチューの完成。
タグ：木下威征, 行列シェフのまかない・家ごはん
