ノンストップ

料理名	サンマの梅しぐれ煮
番組名	ノンストップ！
コーナー	笠原将弘のおかず道場
料理人	笠原将弘
放送局	フジテレビ
放送日	2017年10月17日（火）

 

梅酒としょうゆですっきり＆上品

ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「サンマの梅しぐれ煮」の作り方を紹介していました。旬のサンマをつくだ煮のように甘辛く煮た一品。一度焼いてから梅干しとショウガで風味よく煮るので、臭みが消えてすっきり＆上品な味わいに仕上がります。「サンマ茶漬け」にもアレンジ出来ます。

サンマの梅しぐれ煮の材料(2人分)

 

サンマ	2尾
梅干し	2個
ショウガ	15g
シイタケ	4個
青ジソ	2.5枚
サラダ油	大さじ1

A

水	150cc
梅酒	100cc
しょうゆ	大さじ1.5

 

 

サンマの梅しぐれ煮の作り方

1.ショウガ(15g)は皮をむいて千切りにし、水にさらして水気をきります。シイタケ(4個)は軸の根元に包丁を刺し込み、シイタケを回しながら軸を掘るように取り除きます。青ジソ(2.5枚)は千切りにして水にさらし、水気をきります。

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2.サンマ(2尾)は包丁でウロコをこそげて頭を切り落とし、内臓を引き抜いて全体をさっと洗います。ペーパータオルではさんでしっかり水気をふき取り、半分に切ります。

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3.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、サンマの両面を焼いていったん取り出します。

※サンマは香ばしく焼いて、臭みをカット

 

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4.3のフライパンの汚れをふき取り、3のサンマ、1のショウガ、シイタケ、梅干し(2個)、Aの水(150cc)・梅酒(100cc)・しょうゆ(大さじ1.5)を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取ります。弱火にしてアルミ箔をかぶせ、約15分煮ます。

※酒と砂糖を梅酒にすべし

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5.煮汁にとろみがついたら器に盛り、煮汁をかけて1の青ジソを添えます。

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【サンマ茶漬け】おまけレシピ

1.上記のサンマの梅しぐれ煮（1人分）のサンマは骨を除いて身をほぐします。梅干しは種を取りつぶし、シイタケは薄切りにします。すべてを青じそと和えます。

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2.鍋にだし汁（300㏄）、薄口しょうゆ（大1）、酒（大1）を温めます。

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3.茶碗にご飯（1杯分）を盛り1をのせ、みつば（ざく切り3本）、いりゴマ（白）適量を散らして2を注ぎます。