ノンストップ

シーフードクリーム春巻き

クリームコロッケならぬクリーム春巻き

ノンストップ！では、坂本昌行さんが「シーフードクリーム春巻き」の作り方を紹介。ぷりぷりのエビと帆立にアボカドを加えたものを春巻きの皮で包みます。クリームコロッケならぬクリーム春巻きのつくり方です。春巻きの皮で包むのでクリームコロッケよりも簡単で扱いやすい！焼き海苔とわさびも合わせて巻いて磯の香りと味にアクセントをプラス。

シーフードクリーム春巻きの材料(2人分)

A

B

シーフードクリーム春巻きの作り方

1.ボウルにエビ(殻と背ワタを除く 3尾(60g))を入れ、Aの塩、片栗粉、水(各適量)を加えて軽くもみ、水で洗う。水気をふいて1.5cm長さに切る。

エビとホタテ貝柱(十文字に切る 3個(80g))に塩、コショウ(白 各適量)をふる。

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2.フライパンにバター(大2)を溶かし、タマネギ(薄切り 1/4個)をしんなりするまで炒める。1を加えて炒め、軽く色が変わったら、アボカド(皮と種を除いて1.5cm角に切る 1/2個)を加えてさらに炒める。

※アボカドでクリームソースにより濃厚な味わいをプラス

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3.薄力粉(大3)を加え、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。牛乳(180cc)と塩(小1/4)を加え、ダマにならないようによく混ぜながらとろみがつくまで加熱する。バットに広げ、粗熱を取る。

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4.春巻の皮(4枚のうち1枚)の手前に焼きのり(2cm幅5cm長さ 4枚のうち1枚)を置いて練りワサビ(適量)を塗り、3の1/4量をのせる。空気が入らないようにキュッとひと巻きし、両側を折り込む。二巻き目はふんわりと巻き、最後は混ぜ合わせたBの薄力粉、水(各大1/2)を塗ってとめる。残り3本も同様につくる。

※濃厚クリームソースにワサビで爽やかさをプラス

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5.フライパンに少なめの揚げ油(適量)を170℃に熱し、4を入れる。両面キツネ色にカリッとしたら取り出す。

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6.器に盛り、シーフードクリーム春巻きの完成。

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