ノンストップ

タラのメレンゲフリット

やわらかいタラをサクふわで！

ノンストップ！では、中目黒「リストランテ カシーナ カナミッラ」の岡野シェフが、まかないの「タラのメレンゲフリット」を作って紹介していました。淡泊で身がくずえやすい白身魚が、サクふわな衣の中でしっとりおいしく、食べやすく。「店で余る卵の白身の有効活用にもなって、一石二鳥のまかないです」と笑う岡野シェフ。バルサミコ酢と豆腐を合わせたソースは、コクのある甘さともったりとした食感で、フリットを引き立てます。

タラのメレンゲフリットの材料(2人分)

タラのメレンゲフリットの作り方

1.生タラ(切り身・皮を除き半分に切る 2切れ)は塩(適量)をふり、薄力粉(適量)をまぶし余分な粉をはらいます。

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2.ボウルに卵白(2個分)を入れ、泡立て器で空気を入れるように混ぜます。角が立つまで混ぜたら、塩(ひとつまみ)、パルメザンチーズ(5g)を加え、軽く混ぜます。

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3.1のタラを2のメレンゲにくぐらせ、180℃の揚げ油(適量)に入れます。裏返らないよう菜箸で押さえながら、こんがりと色づくまで揚げます。

※メレンゲ衣でサクふわに！

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4.小鍋にバルサミコ酢(1/2カップ(100cc))を入れ火にかけます。煮立ったら弱火にし、2分30秒煮詰めます。火からおろし、鍋の底を氷水に当てて冷やします。

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5.別ボウルに絹ごし豆腐(ペーパータオルに包みよく水をきる 1/2丁)、4の煮詰めたバルサミコ酢、塩(適量)を入れ、ヘラで豆腐をつぶしながらなめらかになるまでよく混ぜます。

※バルサミコ酢＆豆腐でコクうまソース！

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6.器にブロッコリースプラウト(適量)を盛り、5をのせ、ミニトマト(ヘタを除き刻む 適量)、3のソースを添えます。フリットと野菜に塩（適量）をふり、レモンの絞り汁(適量)をたらして、タラのメレンゲフリットの完成。