【ノンストップ】ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め
ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め
| 料理名 | ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 梁 慶彰 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年8月24日（月） |
コクのあるエスニック風の味に
ノンストップ！では、「世田谷 火龍園」の料理長が、「ナスと鶏ひき肉のエスニック炒め」を作ってまかない料理を紹介していました。タイの調味料・ナンプラーとオイスターソースを合わせ、コクのあるエスニック風の味に仕上げます。青じその香りもさわやかな、白いご飯がすすむ、夏にぴったりのまかないです。
ナスと鶏ひき肉のエスニック炒めの材料(２人分)
| ナス | 2個 |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| サラダ油 | 適量 |
| 生唐辛子(赤・輪切り) | 1本 |
| シメジ | 30g |
| ピーマン(赤・ヘタと種を除いて細切り) | 1/2個 |
| 青ジソ(細かく刻む) | 6、7枚 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
(A)
| 鶏ガラスープ | 1/2カップ |
| 酒 | 小さじ1/2 |
(B)
| オイスターソース | 小さじ1 |
| ナンプラー(またはしょうゆ) | 小さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
ナスと鶏ひき肉のエスニック炒めの作り方
1.フライパンにサラダ油(適量)を多めに熱し、ヘタを除いて縦縞に皮をむき、縦4～6等分に切ったナス(2個)を入れ、強めの中火で炒め両面に焼き色がついたら、いったん取り出す（火の通り七分目ぐらいでＯＫ）。
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2.1のフライパンにサラダ油（適量）を足し、鶏ひき肉(100g)を入れ、肉の色が変わったら生唐辛子(赤・輪切り 1本)を加え炒める。石づきを除いて手でほぐしたシメジ(30g)を加え軽く炒め、Aの鶏ガラスープ(1/2カップ)、酒(小1/2)を加えひと煮立ちさせる。
※あと入れ唐辛子で辛味づけ！
●生唐辛子がなければ、乾燥赤唐辛子で可能
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3.Bのオイスターソース(小1)、ナンプラー(またはしょうゆ 小1と1/2)、砂糖(小1/2)を加え、ひと煮立ちしたら1のナスを戻し入れ、1～2分炒める。
※オイスターソース＆ナンプラーで一気にエスニック！
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4.ピーマン(赤・ヘタと種を除いて細切り 1/2個)、青ジソ(細かく刻む 6、7枚)を加えさっと炒め、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、火を止めゴマ油(適量)を回しかける。
※青ジソをサッと炒めて香りアップ！
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5.器に盛り、ナスと鶏ひき肉のエスニック炒めの完成。
タグ：梁 慶彰, 行列シェフのまかない・家ごはん
