ノンストップ

料理名	バンバンジー麺
番組名	ノンストップ！
コーナー	坂本昌行のOne Dish
料理人	坂本昌行
放送局	フジテレビ
放送日	2016年7月8日（金）

 

「バンバンジー」と「冷やし中華」を

ノンストップ！の坂本昌行のOne Dishでは、「バンバンジー麺」を作っていました。夏の定番「バンバンジー」と「冷やし中華」を合体！梅干し入りのゴマダレでさっぱり爽やかに！鶏むね肉は火を止めた状態でゆっくり火を通すことで、パサつかずしっとり、ジューシーに仕上げましょう。

バンバンジー麺の材料(２人分)

 

中華生麺	2玉
鶏むね肉	1枚(300g)
塩	小さじ1/2

(A)

長ネギ(青い部分)	1本分
ショウガ(薄切り)	4枚
水	3カップ(600cc)

(B)

練りゴマ(白)	大さじ2
長ねぎ(みじん切り)	大さじ2
しょうが(すりおろす)	大さじ1
ニンニク(すりおろす)	適量
しょうゆ	大さじ1/2
砂糖	大さじ1/2
梅干し(種を除きたたく)	3個(20g)
ごま油	小さじ1

(C)

きゅうり(千切り)	1/2本
レタス(細切り)	2枚
トマト(ヘタ除きくし形)	1/2個
錦糸卵	適量

いりゴマ(白)

大さじ1

 

 

バンバンジー麺の作り方

1.鶏むね肉(1枚(300g))に塩(小1/2)をすりこむ。小鍋にAの水(3カップ(600cc))、長ネギ(青い部分 1本分)、ショウガ(薄切り 4枚)を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れ、再び沸騰したら火を止めて蓋をして約40分おく。

※火を止めてゆっくり火を通すことで、胸肉の水分を逃がさず、ジューシーな仕上がりに

–

2.1の鶏肉を取り出して手で裂き、ゆで汁1/2カップ(100cc)に浸しておく。

※割いた後にさらにゆで汁に浸すことで、冷めてもパサつかずよりジューシーに！

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3.ボウルに下記Bの材料、2のゆで汁1/2カップ(100cc)を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

練りゴマ(白) 大さじ2
長ねぎ(みじん切り) 大さじ2
しょうが(すりおろす) 大さじ1
ニンニク(すりおろす) 適量
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
梅干し(種を除きたたく) 3個(20g)
ごま油 小さじ1

※梅干しの酸味でゴマだれをサッパリ爽やかに！

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4.鍋に湯を沸かし、中華生麺(2玉)を袋の表示時間どおりにゆでる。

流水で洗い氷水でしめてしっかりと水気をきる。

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5.器に4の麺を盛り、水気を切った2の鶏肉、Cのきゅうり(千切り 1/2本)、レタス(細切り 2枚)、トマト(ヘタ除きくし形 1/2個)、錦糸卵(適量)を彩りよくのせる。

3のたれにいりゴマ(白 大1)を手ですりつぶしながら加え、上からかけて、バンバンジー麺の完成。

※いりゴマを粗くつぶすことで、香ばしい風味をプラス