【ノンストップ】ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー
ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー
| 料理名 | ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 田村亮介 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年5月30日（月） |
ホイコーローを塩味でさっぱりと！
ノンストップ！では、「麻布長江 香福筵」の田村亮介シェフが、まかないの「ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー」の作り方を紹介。塩もみしたキャベツに、スダチを合わせて、さっぱりとこれから暑くなる時期にピッタリの一品です。今回、青唐辛子を加えてピリ辛に仕上げますが、ピーマンやししとうに代えても美味しくいただけます。また、輪切りのスダチに代わって絞ったレモン汁を代用してもＯＫ！
ピリ辛さっぱり塩ホイコーローの材料(2人分)
| キャベツ | 3枚 |
| 塩 | 適量 |
| 豚バラこま切れ肉(4～5cm幅に切る) | 100g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| 長ネギ(2cm長さの斜め切り) | 1/3本 |
| 青唐辛子(ヘタと種を除き、2cm長さの斜め切り) | 2個 |
A
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
B
| 水 | 大さじ4 |
| オイスターソース、砂糖 | 各小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| スダチ(5mm厚さの輪切り) | 1個 |
ピリ辛さっぱり塩ホイコーローの作り方
1.キャベツ(3枚)の葉は手でひと口大にちぎり、芯は包丁でつぶしてからそぎ切りにする。
ボウルにキャベツを入れ、塩(適量)を加えてよくもみ込み、30分ほどおく。ザルに上げて水気をきる。
※塩もみキャベツでシャキシャキ食感に！
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2.別のボウルに豚バラこま切れ肉(4～5cm幅に切る 100g)とAの酒(小1)、塩(適量)を入れてよく混ぜ、片栗粉(大1)も加えて混ぜ合わせる。
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3.フライパンにサラダ油(適量)を熱し、2の豚肉を入れ炒める。肉の色が変わったら、長ネギ(2cm長さの斜め切り 1/3本)と青唐辛子(ヘタと種を除き、2cm長さの斜め切り 2個)を加え炒める。
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4.長ネギと青唐辛子の香りが立ったら、1のキャベツを加え、全体を大きく混ぜる。
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5.Bの水(大4)、オイスターソース(小1/2)、砂糖(小1/2)、塩(小1/4)を混ぜ合わせたもの、スダチ(5mm厚さの輪切り 1個)を加え、強火にしてからめる。
※まるごとスダチでさわやか塩だれ！
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6.器に盛り、ピリ辛さっぱり塩ホイコーローの完成。
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タグ：田村亮介, 行列シェフのまかない・家ごはん
