ノンストップ

フライパンミートローフ

フライパンで手軽にミートローフ

ノンストップ！では、坂本昌行さんが「フライパンミートローフ」の作り方を紹介。オーブンで型に入れて焼き上げるミートローフを、今回はフライパンで手軽に作れます。人が集まる機会も多いゴールデンウィークに、大きくボリュームのあるミートローフはいかがでしょうか？肉だねと添えるソースにもマッシュルームを使ったダブル使いで、旨みたっぷりに仕上下ます。

フライパンミートローフの材料(直径24cmのフライパン1枚分)

A

B

C

フライパンミートローフの作り方

1.ボウルに合いびき肉(400g)を入れ、Aの塩(小1)、コショウ(白 適量)、トマトケチャップ(大1)、卵(1個)、生パン粉(3/4カップ)、白ワイン(または酒 大1)を加えてよく混ぜる。

さらにBのウインナーソーセージ(粗みじん切り 3本)、タマネギ(みじん切り 1/2個)、ミックスナッツ(粗く刻む 50g)、マッシュルーム(石づきを除いて十文字に4等分に切る 100g)、ニンジン(7～8mm角に切ってゆでる 1/2本(80g))、インゲン(ゆでて1cm長さに切る 8本)を加えて混ぜる。

※ソーセージとミックスナッツで旨味・香ばしさ・食感をプラス

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2.フライパンに1を敷きつめ、ウズラ卵(水煮 6個)をのせてぐっと押し込み、上から肉ダネをかぶせて埋める。弱めの中火にかけ、フタをして15分ほど焼く。

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3.中央に竹串を刺して透明な汁が出ればOK。火を止め、フライパンのまま粗熱を取る。

※粗熱を取ることでミートローフが溢れ出た肉汁を再び吸い込みジューシーに！

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4.別のフライパンにCのオリーブオイル(大1)とニンニク(みじん切り 小1/2)を入れて熱し、香りが立ったらマッシュルーム(石づきを除いて粗みじん切り 150g )を加えて炒める。白ワイン(または酒 大1)をふり、生クリーム(200ml)を加えて煮詰める。全体にとろみがついたら、塩、コショウ(白 各適量)で味をととのえる。

※マッシュルームのダブル使いで旨みたっぷりに仕上がる

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5.3の底側が上になるように返して取り出し、9等分に切る。器に盛り、あればクレソン(適量)を添えて、フライパンミートローフの完成。4のソースを別の器で添え、かけていただく。