【ノンストップ】夏野菜の炒め煮とザーサイご飯
夏野菜の炒め煮とザーサイご飯
| 料理名 | 夏野菜の炒め煮とザーサイご飯 |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 吉田勝彦 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年6月29日（月） |
冬瓜で優しい味の炒め煮
ノンストップ！では、人気のまかない飯を紹介するコーナーで、「夏野菜の炒め煮と ザーサイご飯」を作って紹介していました。夏においしい冬瓜を使った優しい味の夏野菜の炒め煮です。スポンジのように味がしみやすくなるので、冬瓜はしっかり下ゆでましょう。温かいままでもおいしいですが、いったん冷ますことでトマトや桜エビのうま味もより味わえる炒め煮です。今回は、ザーサイご飯と合わせて作り方をご紹介です。
夏野菜の炒め煮とザーサイご飯の材料(２人分)
| 冬瓜(皮をむき種とワタを除く) | 430g |
| トマト(ヘタを除いて皮をむき、細かく刻む) | 1/2個 |
| オクラ(ヘタを除いて2cm厚さに切る) | 4本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 桜エビ | 10g |
| 水 | 1カップ |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| ラー油(好みで) | 少し |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| コショウ | 少し |
B
| 温かいご飯 | 茶碗2杯分 |
| ザーサイ(市販品 ・みじん切り) | 10g |
| キュウリ(みじん切り) | 1/4本 |
| 紅ショウガ(みじん切り) | 15g |
| いりゴマ(白)、ゴマ油 | 各小さじ1 |
夏野菜の炒め煮とザーサイご飯の作り方
1、鍋に湯を沸かし、冬瓜(皮をむき種とワタを除く 430g)を2cm角×1cm厚さに切って入れ、15～20分ゆで、ザルにあげる。
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2、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、トマト(ヘタを除いて皮をむき、細かく刻む 1/2個)と桜エビ(10g)を入れ、弱火で軽く炒め、水( 1カップ)を加えて煮立てる。
※トマトと桜エビのダブルだし!
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3、1の冬瓜、オクラ(ヘタを除いて2cm厚さに切る 4本)、Aの酒(大1)、塩(ひとつまみ)、コショウ(少し)を加え、中火で3～4分煮る。火を止めて、ゴマ油(小1)をかける。
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4、3を耐熱ガラスボウルに入れ、ラップで落としぶたをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。
※いったん冷まして味をギュッと染み込ませる!
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5、ボウルにBの温かいご飯(茶碗2杯分)、ザーサイ(市販品 ・みじん切り 10g)、キュウリ(みじん切り 1/4本)、紅ショウガ(みじん切り 15g)、いりゴマ(白)、ゴマ油（各小1）を加えて混ぜ合わせる。
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6、器に4を盛り好みでラー油(好みで 少し)をかける。茶碗に5をよそい、夏野菜の炒め煮とザーサイご飯の完成。
タグ：吉田勝彦, 行列シェフのまかない・家ごはん
