【ノンストップ】天ぷら
天ぷら
| 料理名 | 天ぷら |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年2月16日（火） |
サクッとした衣の食感で決まる
ノンストップ！では、いつもの「天ぷら」をさらに美味しく！と「賛否両論」の笠原さんが、美味しい作り方を伝授。天ぷらのおいしさは、サクッとした衣の食感で決まります。衣を混ぜすぎないのがサクサクの秘訣！全卵でなく卵黄のみを使うところもポイント！衣の材料を冷やしておくこともお忘れなく。
天ぷらの材料(4人分)
| レンコン | 200g |
| グリーンアスパラ | 4本 |
| イカの胴 | 150g |
| ホタテ(ボイル) | 8個 |
| 大根おろし | 大さじ4 |
| ショウガ(すりおろす) | 小さじ2 |
| ゆかり | 大さじ1 |
| 塩 | 大さじ1 |
(天つゆ)
| だし汁 | 200cc |
| しょうゆ | 40cc |
| みりん | 40cc |
(衣)
| 卵黄 | 2個分 |
| 冷水 | 300cc |
| 冷やした小麦粉 | 180g |
天ぷらの作り方
1.レンレンコン(200g)は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。グリーンアスパラ(4本)は根元を切り、ピーラーでかたい部分の皮をむき、半分に切る。イカの胴( 150g)は表面に細かい切り目を入れ、ひと口大に切る。
–
2.ボウルを冷やしておき、冷蔵庫から出したての卵黄(2個分)と冷水(300cc)を入れて混ぜ合わせる。冷やした小麦粉(180g)を加え、粉っぽさが残る程度にざっと混ぜる。
※衣は全卵ではなく卵黄のみ加えるべし
–
3.1に小麦粉を薄くまぶして（適量）2の衣にくぐらせ、170℃に熱した揚げ油で3～4分揚げて火をとおす。具材は、レンコン、アスパラ、ホタテ(ボイル 8個)、イカ、とかたい方から順に揚げていく。
–
4.鍋にだし汁(200cc)、しょうゆ(40cc)、みりん(40cc)を入れてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。
※しょうゆ、みりん１に対してダシ５
–
5.器に3を盛り、大根おろし(大4)にショウガ(すりおろす 小2)をのせたもの、ゆかり（大1）と塩（大1）を合わせたものをそれぞれ添え、天ぷらの完成。4の天つゆにつけて食べる。
タグ：笠原将弘, 笠原将弘のおかず道場
