【ノンストップ】宮永流 筑前煮
宮永流 筑前煮
| 料理名 | 宮永流 筑前煮 |
| 番組名 | ノンストップ |
| コーナー | 今すぐできるランクアップキッチン |
| 料理人 | 宮永賢一 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2024/5/22（水） |
2024/5/22のフジテレビ系【ノンストップ】の今すぐできるランクアップキッチンでは、割烹みやなが・宮永賢一さんにより「宮永流 筑前煮」のレシピが紹介されました。
宮永流 筑前煮の材料(3～4人分)
| 鶏モモ肉 | 1枚(200g) |
A
| だし汁 | 2と1/2カップ |
| しょうゆ・みりん | 各70ml |
| 砂糖 | 25g |
| カツオ節 | 5g |
| ゴボウ | 1本(80g) |
| ニンジン | 小1本(120g) |
| サトイモ | 2～3個(250g) |
| レンコン | 1節(100g) |
| タケノコ(ゆでたもの) | 100g |
| シイタケ | 小5枚 |
| こんにゃく(アク抜きずみ) | 1/2枚(120g) |
| サラダ油 | 少し |
| キヌサヤ(ヘタと筋を除いて半分に切る) | 10枚 |
| 粉山椒 | 適量 |
宮永流 筑前煮の作り方・レシピ
- 鍋にAのだし汁(2と1/2カップ)・しょうゆ・みりん(各70ml)・砂糖(25g)を入れて火にかけます。
沸騰したらカツオ節 5gを加え、再び沸いたら、ペーパータオルを敷いたザルでこします。 - 鶏肉1枚(200g)は周りのはみ出た皮を切り分け、ひと口大に切ります。皮は使うのでとりおきます。
- ゴボウ1本(80g)、ニンジン小1本(120g)は皮つきのまま乱切りにします。サトイモ2～3個(250g)は皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
レンコン1節(100g)は半月切りにします。タケノコ(ゆでたもの)100gは穂先はくし形切りに、根元は半月切りにします。
シイタケ小5枚は石づきを除きます。
こんにゃく(アク抜きずみ)1/2枚(120g)は両面に格子状の切り目を入れてから、ひと口大に切ります。 - フライパンにサラダ油少しを入れて強火にかけ、②の鶏皮を焼きます。こんがりとして脂が出てきたら、鶏肉を加え炒めます。
少し色が変わって全体に脂が回ったら、③を加えて炒めます。全体に脂がなじんだら、①を加え、落としぶたをして(アルミ箔など軽い場合はバットなどをのせて少し重さを出す)強火で15分ほど煮汁がなくなるまで煮ます。 - 煮汁が少なくなってきたら、キヌサヤ(ヘタと筋を除いて半分に切る)10枚を加え、ときどき全体を混ぜながら、汁気がなくなり照りが出るまで炒め煮にします。
器に盛り、粉山椒適量をふります。
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