【ノンストップ】山椒しびれ鍋
山椒しびれ鍋
| 料理名 | 山椒しびれ鍋 |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 坂本昌行のOne Dish |
| 料理人 | 坂本昌行 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2019年12月13日（金） |
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ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「山椒しびれ鍋」の作り方を紹介。ゴロゴロ入ったスペアリブが存在感抜群のボリューム鍋。山椒やショウガ、シナモンなど、スパイスをたっぷり効かせて大人味に仕上げます。しびれるような山椒の辛さがあとを引きます。
山椒しびれ鍋の材料(2～3人分)
| スペアリブ | 400g(小7～8本) |
A
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 少し |
| ニンニク(すりおろす) | 小さじ1/4 |
| シナモン(粉) | 小さじ1/4 |
| 長ネギ | 1本 |
| 白菜 | 1/6個 |
| エノキダケ | 1袋(100g) |
| シイタケ | 2枚 |
| マイタケ | 1パック(100g) |
| ショウガ | 1かけ(15g) |
| サラダ油 | 小さじ1 |
B
| 水 | 5カップ |
| 昆布(8×8cm) | 1枚 |
| 酒 | 1/4カップ |
C
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 粉山椒 | 小さじ1 |
| ラー油 | 適量 |
山椒しびれ鍋の作り方
1.スペアリブ(400g(小7～8本))にAの塩(小さじ1/2)・コショウ(少し)・ニンニク(すりおろす 小さじ1/4)・シナモン(粉 小さじ1/4)をすり込み、10分おきます。
※シナモンの香りで風味豊かに
–
2.長ネギ(1本)は8mm厚さに斜め切りにします。
白菜(1/6個)は芯と葉を分け、芯は6cm長さの棒状に、葉はひと口大に切ります。
エノキダケ(1袋(100g))は根元を除いて小房に分けます。シイタケ(2枚)は軸を除いて半分に切ります。
マイタケ(1パック(100g))は小房に分けます。ショウガ(1かけ(15g))は千切りにします。
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3.フライパンにサラダ油(小1)を熱し、1を並べて前面に焼き色をつけます。
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4.土鍋にBの水(5カップ(1000ml))・昆布(8×8cm 1枚)・酒(1/4カップ)を入れ、3を加えて火にかけます。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15分ほど煮ます。
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5.昆布(8×8cm 1枚)を取り出してCのしょうゆ(大さじ4)・酢(大さじ1)・砂糖(小さじ1)を加え、2の具材をすべて入れて煮ます。
火がとおったら、粉山椒(小1)をふり、ラー油(適量)を回しかけます。
※粉山椒でピリッとアクセント
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