ノンストップ

料理名	漬け物de豚しゃぶロール
番組名	ノンストップ！
コーナー	行列シェフのまかない・家ごはん
料理人	盛山貴行
放送局	フジテレビ
放送日	2017年7月31日（月）

 

大根おろしでさっぱりと

ノンストップ！では、「金蔦 六本木店」の盛山貴行シェフが、「漬け物de豚しゃぶロール」を作ってまかないを紹介していました。白菜の漬け物で、うま味たっぷりの冷しゃぶを巻きます。白菜漬けの食感と梅干しの酸味と豚肉の甘味が美味しい一品。食欲がない日にもぴったりです。

漬け物de豚しゃぶロールの材料(2人分)

 

白菜(芯のかたい部分を除く) ●市販の白菜漬けでも可	1/2個(250g)
豚モモ薄切り肉	80g

A

塩	小さじ2
砂糖、酢	各小さじ1
赤唐辛子	1本
昆布	3cm角1枚

片栗粉	適量
大根(すりおろして大根おろしと汁に分ける)	200g

B

みりん、しょうゆ

各大さじ2

C

梅干し(種を除きたたく)	大1個
青ジソ(千切り)	2枚
カツオ節	2g

オクラ(ヘタとガクを除きゆでる)	4本
ご飯	茶椀2杯分

 

 

漬け物de豚しゃぶロールの作り方

1.ボウルにAの塩(小さじ2)・砂糖、酢(各小さじ1)・赤唐辛子(1本)・昆布(3cm角1枚)を入れて混ぜ、白菜(芯のかたい部分を除く 1/2個(250g))を入れてよくあえます。密閉袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫でひと晩おきます。

●市販の白菜漬けでも可。今回、放送でも市販品を使用。

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2.小鍋に大根(すりおろして大根おろしと汁に分ける) 200gのおろしの絞り汁大さじ4とBのみりん、しょうゆ(各大さじ2)を入れてひと煮立ちさせ、火を止めます。バットまたはボウルに入れ、氷水につけて冷やします。

※大根の絞り汁でさっぱりダレに！

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3.豚モモ薄切り肉(80g)を広げ、片栗粉(適量)をまぶします。鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて色が変わるまでゆでてザルに上げます。湯をきり、2に漬けます。

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4.1の白菜は水気を絞ります。まな板にラップを広げ、白菜の半量を広げて並べ、汁気をきった3を半量のせ、ラップごと手前からきつめに巻きます。

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同様にしてもう1本巻き、食べやすい大きさに切り、器に盛ります。

 

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5.ボウルに大根おろしとCの梅干し(種を除きたたく 大1個)・青ジソ(千切り 2枚)・カツオ節(2g)を入れて混ぜ、等分して球状にまとめます。

※梅カツオおろしでうま味たっぷり！

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6.4の器に5をオクラ(ヘタとガクを除きゆでる 4本)とともに盛り合わせ、ご飯(茶椀2杯分)を添えます。