獅子頭
| 料理名 |
獅子頭 |
| 番組名 |
ノンストップ |
| コーナー |
おうちで世界ごはん |
| 料理人 |
中里卓 |
| 放送局 |
フジテレビ |
| 放送日 |
2023/6/14（水） |
2023/6/14のフジテレビ系【ノンストップ】のおうちで世界ごはんでは、「彬龍華66」
中里卓さんにより「
獅子頭」のレシピが紹介されました。中国・江蘇省の伝統的なメニュー。ネギ、ショウガなどを練りこんだ挽き肉を、こぶし大の肉団子にした料理です。
獅子頭の材料(5人分)
| 豚粗びき肉(脂身が多いもの・または豚バラ肉を5mm角に切る) |
500g |
A
| ショウガ(みじん切り) |
15g |
| 紹興酒 |
大さじ1 |
| 砂糖 |
8g |
| 塩 |
4g |
| コショウ |
少し |
B
| 卵 |
1個 |
| レンコン(みじん切り) |
50g |
| 小麦粉 |
15g |
C
D
| 水 |
1620ml |
| 紹興酒、しょうゆ |
各180g |
| 砂糖 |
100g |
E
獅子頭の作り方・レシピ
- ボウルにひき肉(脂身が多いもの・または豚バラ肉を5mm角に切る)500gを入れてAのショウガ(みじん切り 15g)・紹興酒(大さじ1)・砂糖(8g)・塩(4g)・コショウ(少し)を加え、粘りが出るまでよく練ります。
分量の水1/4カップを3回に分けて加え混ぜ、ふっくらとしたら、Bの卵(1個)・レンコン(みじん切り 50g)・小麦粉(15g)を加えて全体を混ぜ合わせます。5等分に分けて丸めます。
- 揚げ油を180度に熱し、混ぜ合わせたCの片栗粉(60g)・水(1/4カップ)を手につけて①の表面に塗るようにして丸めて揚げます。
表面が固まるまで2分ほど揚げて取り出します。
- 鍋にDの水(1620ml)・紹興酒、しょうゆ(各180g)・砂糖(100g)を入れて②を入れ、フタをして弱火で20分ほど煮ます。
- ③の煮汁が半分くらいに煮つまったら、肉団子を取り出して器に盛ります。
煮汁の味をととのえ、混ぜ合わせたEの片栗粉、水(各適量)でとろみをつけてゴマ油10gを加え、肉団子にかけます。
