【ノンストップ】白菜麺と梅シソジャコご飯
白菜麺と梅シソジャコご飯
| 料理名 | 白菜麺と梅シソジャコご飯 |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 香山中宣 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2017年2月27日（月） |
つるシャキな白菜麺
ノンストップ！では、「新割烹 恵比寿かのふ」の香山中宣シェフが、「白菜麺と梅シソジャコご飯」を作ってまかないを紹介していました。白菜の芯を麺に見立てたアイデアまかないレシピ。つるシャキな白菜麺は、片栗粉をまぶしてゆで、冷水で締めます。
白菜麺と梅シソジャコご飯の材料(2人分)
| 合いびき肉 | 200g |
| 白菜 | 3枚 |
| 片栗粉 | 約80g |
| 塩 | ひとつまみ |
| だし汁 | 4カップ(800cc) |
| シメジ(根元を除きほぐす) | 1/3～1/2パック |
A
| しょうゆ、みりん | 各大さじ4 |
| 塩 | 適量 |
| 温かいご飯 | 茶碗2杯分 |
B
| チリメンジャコ | 20g |
| 梅干し(種を除き) | 1個 |
| いりゴマ(白) | 適量 |
| 青ジソ(千切り) | 1枚 |
白菜麺と梅シソジャコご飯の作り方
1.白菜( 3枚)は葉と芯に分け、葉はざく切り、芯は横に3枚に切ってから繊維に沿って細切りします。葉1枚分は塩(ひとつまみ)をふって5分おき、ぎゅっと絞ります。芯は片栗粉(約80g)をまんべんなくまぶします。
※白菜麺は片栗粉でつるんと食感をプラス！
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2.鍋にだし汁(4カップ(800cc))を入れて沸かし、1の白菜の芯を少しずつ入れ、軽くほぐしながらゆでます。しんなりしたら冷水に取り、ぬめりを除き、器に盛ります。
※白菜麺は冷水で締めて喉越しをプラス！
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3.2の煮汁に、合いびき肉(200g)、シメジ(根元を除きほぐす 1/3～1/2パック)、残りの白菜の葉を加え、ひき肉に火がとおったらAのしょうゆ、みりん(各大さじ4)・塩(適量)を加えます。
2の器に少し注ぎなじませたら、たっぷりとかけ、白菜麺の完成。
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4.ボウルに温かいご飯(茶碗2杯分)と1の白菜の葉、Bのチリメンジャコ(20g)・梅干し(種を除き 1個)・いりゴマ(白 適量)を入れて混ぜ、茶碗に盛り、青ジソ(千切り 1枚)をのせ、梅シソジャコご飯の完成。
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