【ノンストップ】白身魚の甘酢あんかけ
白身魚の甘酢あんかけ
| 料理名 | 白身魚の甘酢あんかけ |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年1月26日（火） |
人参の餡で、甘酢もまろやか
ノンストップ！では、揚げ焼きしたタラに甘酢のあんをかけた「白身魚の甘酢あんかけ」を「賛否両論」の笠原店主が、作り方を伝授。えのきやピーマンなどにすりおろしたニンジンを加えた、彩りよいひと工夫ありの白身魚の甘酢あんかけです。白身魚には脂がのった旬のタラが最適！溶き卵と片栗粉の衣で、外はサックリ、中はふんわり。すりおろしたニンジンで、酢の角が取れたまろやかな甘酢あんがよくからみます。
白身魚の甘酢あんかけの材料(４人分)
| 生ダラ(切り身) | 4切れ |
| 塩、コショウ | 各適量 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| ニンジン | 1/3本 |
| ピーマン | 2個 |
| タマネギ | 1/2個 |
| エノキダケ | 1袋 |
| 揚げ油 | 適量 |
| だし汁 | 400cc |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
(水溶き片栗粉)
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1と1/2 |
白身魚の甘酢あんかけの作り方
1.ニンジン(1/3本)はすりおろす。ピーマン(2個)はヘタと種を除いて千切りにする。タマネギ(1/2個)は薄切りにし、エノキダケ(1袋)は根元を除いてほぐす。
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2.鍋に、だし汁(400cc)、しょうゆ(大2)、みりん(大2)、酢(大2)、トマトケチャップ(大2)、砂糖(大1)を入れ、1のニンジン以外の野菜を加えてサッと煮る。
野菜がしんなりしたら、片栗粉(大1)を水(大1と1/2)で溶いた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
最後にニンジンのすりおろしを加え、混ぜ合わせる。
※おろしニンジンで甘みをプラスすべし。にんじんの甘さで酢の角が取れ、まろやかに仕上がる
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3.生ダラ(切り身 4切れ)はひと口大に切ってボウルに入れ、塩、コショウ(各適量)をもみ込む。溶き卵(1個分)と片栗粉（大4）を加え、よくもみ込む。
※衣に卵を加えてしっとりジューシーに。片栗粉と卵で衣を2重にすることで、身崩れを防止しジューシーにも仕上がる
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4.フライパンに深さ1cmほどの揚げ油(適量)を熱し、3を入れて両面を3～4分揚げ焼きにし、火を通す。
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5.油をきって器に盛り、上から2のあんをかけて、白身魚の甘酢あんかけの完成。
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