【ノンストップ】筑前煮
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筑前煮
料理名 | 筑前煮 |
番組名 | ノンストップ! |
コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
料理人 | 笠原将弘 |
放送局 | フジテレビ |
放送日 | 2016年1月19日(火) |
鶏肉のうま味とコクのある筑前煮
ノンストップ!では、和食の定番「筑前煮」の作り方を「賛否両論」笠原店主が紹介。根菜がおいしくなるこの時季に、ぴったりのおかず。鶏モモ肉の皮をじっくり焼きつけてから野菜を加え、鶏の脂を全体に絡めながら炒めるところがポイント!また、黒砂糖を加えてコクをプラスするところも笠原流!味に深みのある筑前煮に仕上がります。
筑前煮の材料(4人分)
サトイモ | 4個 |
レンコン | 200g |
ゴボウ | 100g |
ニンジン | 2/3本 |
シイタケ | 4枚 |
鶏モモ肉 | 1枚(約250g) |
木の芽 | 適量 |
サラダ油 | 大さじ2 |
だし汁 | 800cc |
黒砂糖 | 大さじ2 |
しょうゆ | 大さじ3 |
みりん | 大さじ2 |
すりゴマ(白) | 大さじ2 |
筑前煮の作り方
1.サトイモ(4個)、レンコン(200g)は皮をむいてひと口大に切る。ゴボウ(100g)はよく洗って皮つきのまま乱切りにする。すべて一緒に水にさらし、ザルに上げて水気をきる。ニンジン(2/3本)は乱切りにし、シイタケ(4枚)は軸を除き、半分に切る。鶏モモ肉(1枚(約250g))はひと口大に切る。
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2.フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱し、1の鶏肉を皮を下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、身の方もサッと焼く。
※皮目をパリッとうま味アップ!鶏肉の皮目をまずパリッと焼くことで、鶏肉の脂が出てうま味が増す
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3.1の野菜を加え、鶏の脂を野菜にからめながら、よく炒め合わせる。
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4.だし汁(800cc)と黒砂糖(大2)を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。アルミ箔をかぶせ、中火で10分煮る。
※黒砂糖のコクを出すべし。黒砂糖特有のコクのある甘みが根菜によく合い、味に深みを出す
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5.しょうゆ(大3)、みりん(大2)を加えて再度アルミ箔をかぶせ、15分煮る。
仕上げにすりゴマ(白 大2)を加えて全体にからめ、火を止めてそのまま冷ます。
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6.器に盛り、木の芽(適量)を散らして、筑前煮の完成。
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