ノンストップ

料理名	簡単！ジューシーローストビーフ
番組名	ノンストップ！
コーナー	坂本昌行のOne Dish
料理人	坂本昌行
放送局	フジテレビ
放送日	2015年12月18日（金）

 

ソースも絶品！手作りローストビーフ

ノンストップ！の坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、クリスマスにピッタリ！「簡単！ジューシーローストビーフ」の作り方を紹介していました。オーブンを使わずに、フライパンと鍋で作ります。ソースも簡単に作れて本格的！湯煎と余熱調理で、肉もしっとりジューシー柔らかく仕上がります。

簡単！ジューシーローストビーフの材料(２～３人分)

 

牛モモかたまり肉	300g
クレソン	適量

(A)

赤ワイン	1/3カップ
はちみつ	小さじ1
セロリの茎(小口切り)	1/3本
セロリの葉	1/2本分
タマネギ(薄切り)	1/4個
ニンニク(半分に切って芯を除いてつぶす)	1かけ

塩、コショウ(黒)	各適量
オリーブオイル	大さじ1/2

(B)

しょうゆ	小さじ1
塩、コショウ(黒)	各適量

(C)

溶かしバター	大さじ1
薄力粉	小さじ1

 

 

簡単！ジューシーローストビーフの作り方

1.ファスナーつきポリ袋(100℃まで耐熱のもの)に牛モモかたまり肉(300g)とAの赤ワイン(1/3カップ)、はちみつ(小1)、セロリの茎(小口切り 1/3本)、セロリの葉(1/2本分)、タマネギ(薄切り 1/4個)、ニンニク(半分に切って芯を除いてつぶす 1かけ)を入れ、30分室温におく。

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2.1の牛肉を取り出し、ペーパータオルで軽く水気をふき、塩、黒コショウ( 各適量)を全体にまぶす。漬け汁はとっておく。

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3.フライパンにオリーブオイル(大1/2)を熱し、2の肉を入れ、前面に焼き色をつける。

2のポリ袋に戻し入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。全体をふきんで包み、外れないように縛るか輪ゴムでとめる。

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4.鍋に湯を沸かして3を入れ、落としぶた、フタをして強火のまま5分加熱する。

火を止め、そのまま25分おく。

※湯煎調理することで火加減で失敗しない

※余熱調理でゆっくり熱を通し肉を柔らかく仕上げる

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5.4の肉を取り出し、アルミ箔で包んで休ませる。汁はザルでこして別のフライパンに入れ、火にかける。沸騰したらBのしょうゆ(小1)、塩、黒コショウ( 各適量)を加え、混ぜ合わせたCの溶かしバター(大1)、薄力粉(小1)を加えてとろみをつける。

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6.肉を薄く切って器に盛り、クレソン(適量)を添える。5のソースをかけて、簡単！ジューシーローストビーフの完成。