ノンストップ

簡単！本格キノコリゾット

キノコのうま味たっぷりのリゾット

ノンストップ！では、「リストランテ　アルポルト」の片岡護シェフが、「簡単！本格キノコリゾット」を作ってまかないを紹介していました。温かいご飯から手軽作る、キノコのうま味たっぷりのリゾット。昆布の効いた簡単スープですぐにできます。

簡単！本格キノコリゾットの材料(2人分)

特製野菜スープ(約4カップ分)

簡単！本格キノコリゾットの作り方

1.鍋にオリーブオイル(大1と1/2)、ニンニク(つぶす 1/2かけ)を入れて火にかけます。香りが立ったらベーコン(3mm角に切る 30g)を入れて炒めます。

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2.1に好みのキノコ(合わせて150g)を加え、塩（ひとつまみ）、黒コショウ（適量）をふり、しっかりと炒めます。ニンニクは焦げる前に途中で取り出します。

●今回キノコは、シイタケ、マッシュルーム、シメジ、エリンギを使用。各石づきを除いてひと口大に切る

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3.2にタマネギ(みじん切り 25g)を加えて炒め、白ワイン(または酒 大2)を入れてアルコール分を飛ばします。パセリ(みじん切り ひとつまみ)を加え、下記の特製スープ（1カップ(200cc)）を注ぎます。3～4分煮て、キノコの味をスープに移します。

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4.3が煮詰まってきたら、温かいご飯(200g)を加えて混ぜます。様子をみて、特製スープを30～50cc足して好みのかたさにします。

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5.4の火を止めてバター(30g)と粉チーズ(適量)を加え、塩、コショウ（各適量）で味を調えます。

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6.5を器に盛って粉チーズ(適量)をふり、アサツキ(小口切り 適量)を散らします。

特製野菜スープ(約4カップ分)

1.鍋に水(6カップ(1200cc))と昆布(15mm角 2枚)、ニンジン(薄切り 3cm)、タマネギ(薄切り 1/2個)、セロリ(薄切り 1本)を入れ、ローリエ(1枚)、粒コショウ(白 約15粒)を入れて火にかけます。

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2.1が煮立ったらアクを除き、火を弱めて30分ほど煮て、ザルなどでこします。

※ファスナー付きポリ袋などに入れ、冷凍庫で1、2か月保存可能。リゾットのほか、煮込み料理などにも便利に使える。