ノンストップ

料理名	逆ロールキャベツバーニャカウダソース添え
番組名	ノンストップ！
コーナー	行列シェフのまかない・家ごはん
料理人	木下威征
放送局	フジテレビ
放送日	2017年3月13日（月）

 

肉でキャベツを巻いた逆ロールキャベツ

ノンストップ！では、「オー・ギャマン・ド・トキオ」の木下威征シェフが、「逆ロールキャベツバーニャカウダソース添え」を作ってまかないを紹介していました。合いびき肉でキャベツを巻いた逆ロールキャベツ。ニンニクが香る濃厚なソースを合わせていただきます。華やかな仕上がりで、おもてなしにも使えそうな一品。

逆ロールキャベツバーニャカウダソース添えの材料(2人分)

 

合いびき肉	200g
キャベツ(さっとゆで氷水に取る)	2枚(約100g)
塩	小さじ1/2弱
粗びきコショウ(黒)	適量

A

ニンニク(芯を除く)	4かけ
オリーブオイル	1/2カップ(100cc)

B

アンチョビ(フィレ)	15g
粉チーズ	大さじ3

C

甜麺醤	大さじ2
マヨネーズ	大さじ1

生クリーム	1/4カップ(50cc)
サラダ油	適量

 

 

逆ロールキャベツバーニャカウダソース添えの作り方

1.キャベツ(さっとゆで氷水に取る 2枚(約100g))はペーパータオルで水気を除き、芯と葉に分けます。芯は刻みます。

 

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2.ボウルに合いびき肉(200g)を入れ、塩(小1/2弱)、粗びきコショウ(黒 適量)をふります。1のキャベツの芯を加え、ねばりが出るまで混ぜたら、上からたたくように落とし空気を抜きます。

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3.ラップを広げ、サラダ油(適量)を薄く塗り、2のタネをのせ、15×10cmに広げます。1のキャベツの葉を均一な厚さになるよう重ねます。

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手前からラップごと持ち上げ、くるりと巻きます。さらにもう1回きつめに巻き、ラップの左右をねじり、しっかりと筒状にします。

電子レンジ(600W)で2分ほど加熱します。

※お肉は薄くのばして巻くべし！

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4.小鍋にAのニンニク(芯を除く 4かけ)・オリーブオイル(1/2カップ(100cc))を入れ、弱火にかけ、ニンニク(芯を除く 4かけ)に金串がすっととおるまで火をとおします。

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5.別のボウルに、ニンニクを入れてつぶします。Bのアンチョビ(フィレ) 15g、粉チーズ（大3）、Cの甜麺醤（大2）、マヨネーズ（大1）、生クリーム(1/4カップ(50cc))を加え、その都度よく混ぜます。

4のオリーブオイルを少し加え、なめらかにのばします。

※甜麺醤と生クリームで濃厚ソース！

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6.フライパンにサラダ油（適量）を熱し、3のラップを外して巻き終わりが下になるように入れ、転がしながら表面に焼き色をつけます。食べやすく切り、器に盛ります。

※仕上げのさつと焼きで香ばしジューシーに！

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7.4のあいたフライパンに5のソース、3の加熱後に出た肉汁を入れ、軽く温めます。

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8.6に7のソースを添えます。