【ノンストップ】鶏の照り焼き
鶏の照り焼き
| 料理名 | 鶏の照り焼き |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年10月27日（火） |
パリパリでふっくら
ノンストップ！では、賛否両論の笠原将弘さんが、定番のおかず「鶏の照り焼き」をワンランクアップさせる作り方を伝授！ポイントはじっくりと肉を焼き、一気にタレをからめること！甘辛味の照り焼きで、ご飯がすすみます！
鶏の照り焼きの材料(４人分)
| 鶏モモ肉 | 1枚(約300g) |
| ナス | 1個 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
(黄身おろし)
| 大根(すりおろして絞る) | 大さじ4 |
| 卵黄 | 1個分 |
| 塩 | 1つまみ |
(たれ)
| 酒 | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 粉山椒 | 適量 |
鶏の照り焼きの作り方
1.鶏モモ肉(1枚(約300g))は骨や余分な脂を取り除き、包丁で縦に切り目を数か所入れて厚みを均一にする。ナス(1個)はヘタを除いて縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れる。
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2.フライパンにサラダ油(大1/2)をひき、火にかける前に1の鶏肉を皮を下にして、びっちり押しつけるようにのせる。
ナスも入れて強火にかけ、ときどき鶏肉をトングなどで押しつけながら、3～4分じっくり焼く。
※鶏肉を入れたら一気に強火でいじらない
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3.パリッとした焼き目がついたら裏返し、火を弱める。ナスも裏返して両面を焼く。
アルミホイルでおおって5分ほど焼き、身の方にも火をしっかり通す。
※弱火で5分ふっくらジューシーに
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4.ボウルに黄身おろしの大根(すりおろして絞る 大4)、卵黄(1個分)、塩(1つまみ)を混ぜ合わせる。
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5.3の鶏肉に火が通ったら、ペーパータオルで余分な脂をふき取る。火を強め、混ぜ合わせたたれの酒(大1.5)、しょうゆ(大1)、みりん(大1)、砂糖(小1/2)を加える。
フライパンをゆすりながらタレを煮詰めて鶏肉にからめ、仕上げに粉山椒(適量)をふる。
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6.鶏肉を食べやすく切って器に盛り、ナス、4の卵黄おろしを添えて、鶏の照り焼きの完成。
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