ノンストップ

料理名	鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ
番組名	ノンストップ！
コーナー	行列シェフのまかない・家ごはん
料理人	宮永賢一
放送局	フジテレビ
放送日	2017年5月15日（月）

 

レンコンのすりおろしでふっくら

ノンストップ！では、「銀座ろくさん亭」の宮永賢一シェフが、「鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ」を作ってまかないを紹介していました。肉ダネにレンコンのすりおろしを加え、つなぎなしでもふっくら仕上げます。シャキシャキの食感も楽しみたいので、レンコンはみじん切りも混ぜます。

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグの材料(2人分)

 

鶏ひき肉	200g
レンコン	280g
キャベツ(千切り)	150g

A

塩、コショウ、しょうゆ

各適量

B

片栗粉	大さじ1
塩	適量
オリーブオイル	大さじ1/2

オリーブオイル	適量
ミニトマト(ヘタを除く)	4個
スナップエンドウ	4本

C

酒、水	各1/4カップ(50cc)

D

酒、水	各2/3カップ(133cc)
みりん、黒酢(酢またはバルサミコ酢)	各1/4カップ(50cc)
砂糖	大さじ2
顆粒和風だし	小さじ1

カツオ節	5g
水溶き片栗粉	大さじ2

 

 

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグの作り方

1.レンコン(280g)のうち200gは皮をむきすりおろし、軽く水けをきります。80gは5mm角に切ります。

ボウルに鶏ひき肉(200g)とレンコンのすりおろしを入れて混ぜ、角切りのレンコンも加えてさらに混ぜ合わせます。

Aの塩、コショウ、しょうゆ（各適量）も加えて混ぜ、小さめの円盤状に成形します。

 

※レンコンのダブル使いで風味と食感アップ！

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2.キャベツ(千切り 150g)はザルに入れてざっと水をかけ、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)で約2分加熱します。

Bの片栗粉(大さじ1)・塩(適量)・オリーブオイル(大さじ1/2)を加えて混ぜ、汁気を絞りながら丸く成形します。

 

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3.フライパンにオリーブオイル(適量)を熱し、1を並べ入れ、中火で2分ほど焼きます。

こんがりと焼き色がついたら裏返し、2のキャベツとミニトマト(ヘタを除く 4個)、スナップエンドウ(4本)をフライパンのあいているところに入れ、Cの酒、水(各1/4カップ(50cc))を加えてフタをし、3～4分蒸し焼きにします。

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4.小鍋にDの酒、水(各2/3カップ(133cc))・みりん、黒酢(酢またはバルサミコ酢 各1/4カップ(50cc))・砂糖(大さじ2)・顆粒和風だし(小さじ1)を入れて熱し、沸騰したらカツオ節(5g)を加えてひと煮立ちさせ、ペーパータオルを敷いたザルでこします。

※追いガツオで香り豊かに！

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5.4を小鍋に戻し入れ、水と片栗粉を同量混ぜ合わせた水溶き片栗粉(大1)を入れてひと煮し、とろみをつけます。

 

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6.器に3を盛り合わせ、5のあんをかけます。