【キューピー３分クッキング】あじの薬味ずし
あじの薬味ずし
| 料理名 | あじの薬味ずし |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 石原 洋子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年6月28日（火） |
酢じめのアジをすし飯と
脂ののったアジをさっぱりといただく「あじの薬味ずし」の作り方のご紹介です。あじをおいしくいただくためのポイントは、刺身用の新鮮なものを買い求めましょう。アジには塩とお酢で酢じめにします。すし飯には青じそやみょうがなど夏の薬味をたっぷりと合わせます。
あじの薬味ずしの材料(4人分)
すしめし
| 米 | 2合 |
| 水 | 360ml |
合わせ酢
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1+1/3 |
あじの酢じめ
| あじ(刺身用・三枚おろし) | 6枚(250g) |
| 粗塩 | 大さじ1 |
| 酢 | 1/2カップ |
| 水 | 1/2カップ |
| きゅうり | 1本 |
| しょうが | 2かけ(30g) |
| みょうが | 3個 |
| 青じそ | 10枚 |
あじの薬味ずしの作り方
1、あじの酢じめを作る。あじ(刺身用・三枚おろし 6枚(250g))は皮を下にして盆ザルに重ならないように並べ、粗塩(大1)をふり、冷蔵庫に2時間おく。
流水で塩をさっと洗い流し、ペーパータオルにはさんで水気をふきとる。バットに酢(1/2カップ)と分量の水(1/2カップ)を合わせ、あじを並べ入れ、冷蔵庫に1時間ほど入れて身をしめる(途中、一度上下を返す)。
※三枚におろした身に塩をまぶして塩が溶けるまでおいてさっと洗ってから(生臭み除く)、酢水にまぶして身を〆ます。
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2、すしめしを作る。米(2合)は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水(360ml)を加えて30分浸水させ、普通に炊く。
合わせ酢の酢(大3)、砂糖(大2)、塩(小1+1/3)をよく混ぜ合わせる。ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、熱いうちに合わせ酢をまわしかけ、しゃもじで切るようにして混ぜ、ぬれぶきんをかけて人肌に冷ます。
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3、しょうが(2かけ(30g))はみじん切りにする。きゅうり(1本)、みょうが(3個)は小口から薄切りにする。青じそ(10枚)は縦半分に切り、横にせん切りにする。
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4、(1)のあじの汁気を軽くきり、腹骨をすきとり、小骨を抜き、頭側から皮を引き、一口大のそぎ切りにする。
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5、(2)のすしめしに、しょうが、きゅうり、みょうが、2/3量の青じそを加えて混ぜる。
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6、器に盛り、あじを並べ、残りの青じそを散らして、あじの薬味ずしの完成。
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