【キューピー３分クッキング】いわしのから揚げ 甘酢あんかけ
いわしのから揚げ 甘酢あんかけ
| 料理名 | いわしのから揚げ 甘酢あんかけ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 石原 洋子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年5月31日（火） |
揚げたイワシに餡をかけて
「いわしのから揚げ 甘酢あんかけ」の作り方のご紹介です。カリっと揚げたいわしに、ニンジンやえのきだけなどの餡をかけていただきます。あんのとろみを強めにするところがポイント！揚げたイワシに餡が染み込まずに、カリっとした食感を損なわずに仕上がります。
いわしのから揚げ 甘酢あんかけの材料(4人分)
| いわし | 6尾(正味320g) |
| 酒、しょうゆ | 各大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| にんじん | 1/3本(50g) |
| えのき茸 | 1袋(100g) |
| 万能ねぎ | 1/2わ |
甘酢あん
| 水 | 2/3カップ |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
●片栗粉、油
いわしのから揚げ 甘酢あんかけの作り方
1、いわし(6尾(正味320g))はウロコをこそげて頭を切り落とし、腹側を切って腹ワタを除き、洗って水気をふきとる。腹側から中骨のすぐ上に親指を差し込み、頭側と尾側の両方に動かして開く。尾のつけ根で中骨を折って骨をはずす(手開き)。包丁で腹骨をすきとり、尾を切り落とし、背ビレを除くようにして片身ずつに切り離す。
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2、(1)の長さを半分に切り、酒、しょうゆ(各大1)、おろししょうが(小1)をまぶして下味をつける。
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3、にんじん(1/3本(50g))は5cm長さの細切りにする。えのき茸(1袋(100g))は根元を切り、半分に切ってほぐす。万能ねぎ(1/2わ)は4～5cm長さに切る。
※あんの具はえのきに太さを合わせて、長さは5cmに切り揃えます。
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4、甘酢あんの下記材料を合わせ、よく混ぜ合わせる。
水 2/3カップ
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
片栗粉 大さじ1
※あんのとろみは強めにしておくと、カリっと揚げたいわしに染み込まず、カリっと感を損なわずに食べられます。
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5、揚げ油を180℃に熱し、汁気を軽くきった(2)のいわしに片栗粉(大1)をまぶして入れ、カラッとするまで2～3分揚げる(半量ずつ揚げると揚げやすい)。
※いわしはカリっと色づくまで揚げること。
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6、フライパンに油(大1/2)を熱し、にんじん、えのき茸、万能ねぎの順に炒め合わせ、(4)の甘酢あんをもう一度混ぜてから加えてひと煮する。
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7、器に(5)を盛り、野菜入りの甘酢あんをたっぷりかけて、いわしのから揚げ 甘酢あんかけの完成。
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