【キューピー３分クッキング】さんまときのこの炊き込みピラフ
さんまときのこの炊き込みピラフ
| 料理名 | さんまときのこの炊き込みピラフ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 満留 邦子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年10月14日（土） |
キノコとサンマを炊き上げる
秋の絶品ごはん「さんまときのこの炊き込みピラフ」の作り方のご紹介です。旬のサンマを焼いてからお米、きのこをなどとフライパンで炊き上げるピラフ。今回きのこはエリンギ、生マッシュルーム を合わせて150g使います。
さんまときのこの炊き込みピラフの材料(4人分)
| 米 | 2合 |
| さんま | 2尾(約300g) |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| エリンギ、生マッシュルーム | (合わせて)150g |
| 玉ねぎ | 1/4個(50g) |
| にんにく | 1/2かけ |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 水 | 2カップ |
| 洋風スープの素 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| パセリのみじん切り | 大さじ2 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
●オリーブ油
さんまときのこの炊き込みピラフの作り方
1、米(2合)は洗ってザルに上げ、30分ほどおきます。
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2、さんま(2尾(約300g))は頭を切り落とし、腹ワタを抜いてよく洗い、水気をふきとります。尾を切り落として3～4cm幅のぶつ切りにし、塩(小1/2)をふって10分ほどおきます。
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3、エリンギは2～3cm長さに切ってから縦半分に切り、縦に薄切りにします。マッシュルームは石づきを除き、大きいものは縦半分に切ってから縦に薄切りにします(エリンギ、生マッシュルーム((合わせて)150g)は合わせて150g)。玉ねぎ(1/4個(50g))、にんにく(1/2かけ)はみじん切りにします。
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4、(2)のさんまの水気をふきとります。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、さんまを両面焼いて焼き色をつけ、中まで火を通して取り出します。
粗熱がとれたら、骨抜きを使って中骨を頭の方向に抜きとり、背ビレや腹ビレも除きます(多少身がくずれてもOK)。
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5、フライパンの油をペーパータオルでふきとり、オリーブ油大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
(1)の米を加えてさっと炒め、白ワイン(大1)、分量の水(2カップ)、スープの素、塩(小1/2)を加えてひと混ぜし、上にさんま、エリンギとマッシュルームを広げてのせます。
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6、ふたをし、はじめは強めの中火で2～3分炊き、米が水分を吸ったら、弱火にして13分炊きます。
最後に10秒ほど強火にしてから火を止め、10分蒸らします。
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7、パセリのみじん切り(大2)と粗びき黒こしょう(少々)をふり、さんまを軽くほぐしながらさっくりと混ぜます。
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