【キューピー３分クッキング】たらのから揚げ ラーパーツァイあえ
たらのから揚げ ラーパーツァイあえ
| 料理名 | たらのから揚げ ラーパーツァイあえ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年2月29日（月） |
揚げたタラと白菜の甘酢漬けを
白菜の甘酢漬け「ラーパーツァイ」と揚げたてのタラを合わせた「たらのから揚げ ラーパーツァイあえ」の作り方の紹介です。白菜をたっぷりといただけます。揚げたてをすぐにあえて食べても、しばらくおいてもどちらもおいしいので、沢山作って作り置きするのもおすすめです。
たらのから揚げ ラーパーツァイあえの材料(4人分)
| 生だら | 4切れ(400g) |
| 塩、こしょう | 各少々 |
ラーパーツァイ
| 白菜 | 1/4株(400g) |
| にんじん | 40g |
| しょうが | (小)1かけ |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| 花椒 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 酢 | 1/3カップ |
| 水 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
●塩、小麦粉、油
たらのから揚げ ラーパーツァイあえの作り方
1、白菜(1/4株(400g))は1枚ずつはがし、縦7～8cm幅に切り、葉元は5～6mm幅に、葉先はざく切りにする。にんじん(40g)はせん切りにする。
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2、ボウルに白菜の葉元とにんじんを合わせて塩(小2/3)をふる。葉先は別のボウルに入れて塩(小1/3)をふり、それぞれ1kg程度の重石をして20分おく。
水気をよく絞り、1つのボウルに合わせてほぐしておく。
※白菜とにんじんは1kgの重石をして20分ほどおき、しんなりさせ水気をしっかり絞ります。
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3、たらは皮のぬめりを包丁でこそげとり、あれば腹骨をすきとり、一口大のそぎ切りにする。塩、こしょう(各少々)をふり、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
※たらの皮のぬめりが臭みになるので、こそげて取り除いておくこと。
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4、揚げ油を1cm深さに入れて170℃に熱し、たらを入れてカラリと揚げる。
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5、しょうが((小)1かけ)はせん切りにし、赤唐辛子(2本)は種を除いて小口切りにする。
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6、フライパンに分量のごま油(大1/2)を熱してしょうが、赤唐辛子、花椒(小1)をひと炒めし、酢(1/3カップ)、水(大3)、塩(小1/2)、砂糖(大3)を加えてひと煮し、(2)に注いで全体に混ぜ合わせる。
最後に揚げたたらを加えてざっくり和える。
※合わせ調味料が熱いうちに野菜にまわしかけること。
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7.器に盛り、たらのから揚げ ラーパーツァイあえの完成。
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