【キューピー３分クッキング】ぶりと野菜のしゃぶしゃぶ
ぶりと野菜のしゃぶしゃぶ
| 料理名 | ぶりと野菜のしゃぶしゃぶ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 上島亜紀 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2025/1/4（土） |
2025/1/4の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、上島亜紀さんにより「ぶりと野菜のしゃぶしゃぶ」のレシピが紹介されました。レモンの酸味とだしが効いたさっぱりとしたタレ＆ごまの風味とコクに豆板醤の辛みを効かせた濃厚な2種類のタレでいただきます。野菜は水菜やクレソンなど火の通りやすものであれば、何でもOK。締めはぜひ雑炊で！
ぶりと野菜のしゃぶしゃぶの材料(2～3人分)
| ぶり(刺身用) | 1さく(240g) |
| 豆苗 | 1袋(正味100g) |
| えのき茸 | 1袋(100g) |
| にんじん | 2/3本(100g) |
| 万能ねぎ | 1わ(100g) |
鍋つゆ
| 水 | 4カップ |
| だし昆布 | 5㎝角 |
| レモン(国産)の皮 | 1/8個分 |
| 酒 | 1/2カップ |
| レモンだしポン酢(作り方参照) | 適量 |
| ごまだれ(作り方参照) | 適量 |
ぶりと野菜のしゃぶしゃぶの作り方・レシピ
- レモンだしポン酢、ごまだれを用意します。
土鍋に鍋つゆの材料の水 4カップ・だし昆布 5㎝角・レモン(国産)の皮 1/8個分・酒 1/2カップを入れて30分ほどおきます。 - ぶりは水気をふき、大きめの斜めそぎ切りにし、器に盛ります。
- 豆苗とえのき茸は根元を落として長さを半分に切り、えのき茸はほぐします。
にんじんはスライサーでごく細いせん切りにします。万能ねぎは7㎝長さに切ります。
すべてを混ぜて器に盛ります。火の通りやすい野菜をあらかじめ混ぜておきます - (1)の土鍋を火にかけ、アクを除きながら煮立つ直前にだし昆布とレモンの皮を取り出します。
煮立ったら、ぶりと(3)の野菜適量にさっと火を通し、(1)のレモンだしポン酢、ごまだれを好みでつけて食べます。
レモンだしポン酢(約1カップ分)
- 耐熱ボウルにしょうゆ、みりん各1/2カップ、刻み昆布、削りがつお各5gを入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に3分かけます。
粗熱がとれたらレモン汁1/4カップを加えて混ぜ、こします(冷蔵庫に一晩おいてからこすとまろやかになる)。POINT
冷蔵で2週間保存可能です。こした切り昆布と削りがつおは、炒り白ごま、砂糖各小さじ1、水1/4カップを加えて3分煮つめ、佃煮にするとよい
ごまだれ(約3/4カップ分)
- みりん大さじ3は耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に40秒かけます。練り白ごま大さじ4、みそ、しょうゆ、湯各大さじ1、豆板醤小さじ1と混ぜ合わせます。
POINT
冷蔵で1週間保存可能
POINT
締めの雑炊
ごはんはさっと洗い、残った鍋つゆに入れて煮立て、塩で味を調えます。溶き卵を流し入れ、火を止めます。さっと混ぜて器に盛り、万能ねぎの小口切りを散らします。好みでレモンだしポン酢をかけてもよい。
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