【キューピー３分クッキング】ぶりのトウチあん
ぶりのトウチあん
| 料理名 | ぶりのトウチあん |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年12月7日（月） |
トウチが味の決め手！
中国のトウチを使った「ぶりのトウチあん」の作り方の紹介です。生椎茸からもうま味がでてトウチのうま味も吸って、存在感が出るのでお忘れなくご用意ください。ご飯がすすむ一品です。
ぶりのトウチあんの材料(4人分)
| ぶり | 4切れ(400g) |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 生椎茸 | 4枚 |
| しょうが | 1かけ |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| トウチ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 1/2カップ |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| チンゲンサイ | 2株(350g) |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 1/4カップ |
| 油 | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 適量 |
ぶりのトウチあんの作り方
1、生椎茸(4枚)は石づきを除いて細かく刻む。しょうが(1かけ)はみじん切りにする。赤唐辛子(1本)は種を除いて小口切りにする。
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2、チンゲンサイ(2株(350g))は6～7cm長さに切り、葉元は4～6等分のくし形に切る。
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3、トウチ(小2)は粗く刻み、酒(大2)をふりかけて10分ほどおき、水( 1/2カップ)、しょうゆ(大1)、砂糖(小2)と混ぜておく。
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4、ぶり(4切れ(400g))は1切れを3～4等分に切り、塩、こしょう(各少々)をふり、片栗粉(適量)を薄くまぶす。
※ぶりの下味はトウチの塩分を考慮し控えめにします。
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5、フライパンに油(大1/2)を熱してチンゲンサイの葉元を入れ、塩（少々）をふって分量の水(1/4カップ)を加え、ふたをして3～4分炒め蒸しにする。
さらに葉先を加えてさっと炒め蒸しにし、ザルに上げて汁気をきり、器に敷いておく。
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6、フライパンに油(大1+1/2)を熱し、ぶりを並べ入れて両面を焼きつけ、火が通ったらいったんとり出す。
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7、フライパンの油をふきとり、油(大1/2)、ごま油(大1/2)を熱し、しょうが、赤唐辛子を香りが立つまで炒め、生椎茸を炒める。
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8、(3)を加え、ぶりを戻し入れてからめ、チンゲンサイの上に盛り、ぶりのトウチあんの完成。
※ぶりは身がやわらかいので、菜箸でさわりすぎないように、鍋をゆすりながらあんにからめるとよい。
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