【キューピー３分クッキング】ほろよい豚
ほろよい豚
| 料理名 | ほろよい豚 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 山脇 りこ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年12月27日（火） |
酒粕効果でハムのよう
「ほろよい豚」の作り方のご紹介です。酒粕効果で豚肉の臭みが消え、ハムのようなうま味が味わえます。酒粕は板状でもペースト状でもどちらでもOK。しょうがじょうゆだれ＆梅マスタードだれ２種類のたれで味わいます。
ほろよい豚の材料
ほろよい豚
| 豚肩ロース肉(塊) | 2本(1kg) |
| 水 | 1.5リットル |
| 酒粕 | 300g |
| だし昆布 | 40g |
| 塩 | 小さじ1+1/2 |
しょうがじょうゆだれ
| 豚肉のゆで汁 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ2 |
梅マスタードだれ
| 梅干し | 1個 |
| あらびきマスタード | 大さじ2 |
| しょうゆ | 約小さじ2 |
| クレソン | 適量 |
ほろよい豚の作り方
1、大きめの鍋に分量の水(1.5リットル)、酒粕(300g)、だし昆布(40g)、塩(小1+1/2)を入れて30分おきます(冷蔵庫に一晩おいてもよい)。
※酒粕は板状でもペースト状でもどちらでもOK。
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2、(1)の鍋に豚肩ロース肉(塊 2本(1kg))を入れ、オーブンシートを落としぶたとしてかぶせ、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、45分ほどゆでます。竹串を刺して澄んだ汁が出れば火を止め、そのままゆで汁の中で人肌まで冷まします。
※煮上がりは必ず竹串を刺して肉汁の色を確認すること(赤い場合はさらに煮る)。
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3、豚肉のゆで汁(大2)、しょうゆ(大2)、おろししょうが(小2)を混ぜてしょうがじょうゆだれを作ります。
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4、梅干し(1個)は種を除き、果肉を叩いてあらびきマスタード(大2)、しょうゆ(約小2)を混ぜて梅マスタードだれを作ります。
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5、豚肉は食べやすく切り、クレソン(適量)とともに器に盛り、(3)、(4)のたれを添え、ほろよい豚の完成。
●ゆで汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。ゆで汁がなくなった場合はラップでぴっちりと包み、冷蔵庫へ。4日ほど保存可能。
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