【キューピー３分クッキング】アスパラのビスマルク風／ジェノバ風 じゃが芋のサラダ
アスパラのビスマルク風／ジェノバ風 じゃが芋のサラダ
| 料理名 | アスパラのビスマルク風／ジェノバ風 じゃが芋のサラダ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 渡辺康啓 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2022/5/7（土） |
2022/5/7の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、渡辺康啓さんにより「アスパラのビスマルク風／ジェノバ風 じゃが芋のサラダ」のレシピが紹介されました。野菜本来のおいしさを実感できる、シンプルな前菜2種になります。
アスパラのビスマルク風／ジェノバ風 じゃが芋のサラダの材料(4人分)
アスパラのビスマルク風
| グリーンアスパラガス | 8本(250g) |
| 卵 | 4個 |
| 発酵バター、またはバター(ともに食塩不使用) | 10g |
| パルメザンチーズ(おろす) | 適量 |
| 結晶塩 | 少々 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| 塩、オリーブ油 |
ジェノバ風じゃが芋のサラダ
| じゃが芋 | 4個(600g) |
| さやいんげん | 20本(200g) |
| アンチョビー | 4枚 |
| オリーブ油 | 適量 |
| 結晶塩 | 少々 |
| オレガノ(ドライ) | 適量 |
| 塩 |
アスパラのビスマルク風／ジェノバ風 じゃが芋のサラダの作り方
- アスパラのビスマルク風
グリーンアスパラガス8本(250g)は根元から3㎝ほどの固い部分を手で折って除き、長さを3等分に折り、冷水に30分ほどつけておきます。 - フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、アスパラガスを入れ、塩少々をふり、ときどき返しながら、焼き色がつくまで焼きつけ、焼けたものからとり出し、器に盛ります。
- ボウルに卵4個をすべて割り入れ、塩一つまみを加えて軽く混ぜる(溶きほぐさない)。
フライパンを弱めの中火にかけて発酵バター、またはバター(ともに食塩不使用)10gを溶かし、卵を流し入れます。
白身が固まりはじめたら、火を止めてフォークで混ぜてやわらかいスクランブルエッグを作り、すぐにボウルにとり出してとろりとするまで混ぜます。 - (2)のアスパラガスの上にのせ、パルメザンチーズ(おろす)適量をかけ、結晶塩少々と粗びき黒こしょう少々をふります。
- ジェノバ風じゃが芋のサラダ
じゃが芋4個(600g)は皮つきのままよく洗い、鍋に入れます。水1.2Lを注ぎ、塩大さじ1+1/2を加えて火にかけます。
沸騰したら弱火にしてふたをずらしてのせ、じゃが芋に竹串がスッと通るまで1時間ほどゆでます。 - さやいんげん20本(200g)はヘタを除き、(1)の鍋に加えます。
いんげんがくたっとやわらかくなり、甘みが感じられるようになったら、ともにザルに上げて水気をきります。 - 器にじゃが芋を1個ずつ盛り、半分に割ります。じゃが芋の上にいんげんを等分にのせ、アンチョビー4枚を1枚ずつのせます。
- オリーブ油適量をたっぷりとかけ、結晶塩少々をふり、オレガノ(ドライ)適量を指でもんでふります。
POINT
じゃが芋は下味をつけるため、多めの塩でゆでます。皮つきのままゆでると、うまみが逃げません。
じゃが芋といんげんを組み合わせるのがジェノバ風。さやいんげんは、くったりするまでゆでましょう
アスパラはゆでることも多いですが、じっくり焼きつけると甘みが出ます
どちらも家庭で作りやすいメニューです。ぜひ週末に作って、ゆっくりと食事をお楽しみください。
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