【キューピー３分クッキング】チキンマリネ
チキンマリネ
| 料理名 | チキンマリネ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 藤井 恵 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年7月6日（水） |
酸味を効かせてさっぱりと
酸味を効かせてさっぱりといただける「チキンマリネ」の作り方のご紹介です。鶏胸肉はマリネしてから加熱し、余熱で火を通します。しっとりとした鶏むね肉に、彩りよい野菜を合わせたマリネのレシピ。紫玉ねぎがない場合は、普通の玉ねぎでも作れます。
チキンマリネの材料(4～6人分)
| 鶏胸肉(皮なし) | (大)2枚(500g) |
マリネ液
| 白ワインビネガー | 1/2カップ |
| 白ワイン | 1/4カップ |
| あらびきマスタード | 大さじ1 |
| 塩 | 大さじ1/2 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 1/2カップ |
| 紫玉ねぎの薄切り | 1/2個分(100g) |
| にんじん | 1/2本(70g) |
| セロリ | 1本(150g) |
| パプリカ(赤) | 1個(200g) |
チキンマリネの作り方
1、マリネ液を作る。ボウルに白ワイン(1/4カップ)ビネガー(1/2カップ)、白ワイン、マスタード、塩(大1/2)、はちみつ(大1)を入れて混ぜ、オリーブ油(1/2カップ)を少しずつ加えながらよく混ぜ、紫玉ねぎの薄切り(1/2個分(100g))を加える。
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2、鶏胸肉(皮なし (大)2枚(500g))は1枚を8等分のそぎ切りにし、(1)に加えてよくからめ、室温に30分ほどおいて味をなじませる。
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3、にんじん(1/2本(70g))は5～6cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。セロりは筋を除き、にんじんと同様の棒状に切る。パプリカ(赤 1個(200g))は種を除き、にんじんと同様の棒状に切る。
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4、酸に強い厚手の鍋に(2)を入れ、にんじん、セロリ(1本(150g))、パプリカを散らし、強火にかけてふたをする。煮立ったら中火にして5分煮、火を止めてふたをしたまま粗熱がとれるまでおき(1時間以上)、余熱で火を通す。仕上がりの状態。
※鶏肉を煮る鍋は酸に強いホーロー加工などのもので、ふたがぴっちり出来る厚手のものを使います。
※鶏肉は余熱で火を通すことがしっとりのポイント、中火で5分煮た時点ではまだ火は通っていない状態、必ずふたをしたまま余熱を効かせること(1時間以上おく)。
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5、器に盛り、チキンマリネの完成。
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