【キューピー３分クッキング】マンマのティラミスのレシピ・ファビオ

【キューピー３分クッキング】マンマのティラミス

2024/12/25 [キューピー３分クッキング]

マンマのティラミス

料理名	マンマのティラミス
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	ファビオ
放送局	日本テレビ
放送日	2024/12/25（水）

2024/12/25の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、ファビオさんにより「マンマのティラミス」のレシピが紹介されました。生クリームは使わず、卵白をメレンゲにしてふわふわに仕上げるのがイタリア流。フィンガービスケットはさっとコーヒーに浸し、ビスケットの食感が残るようにします。

マンマのティラミスの材料(4人分14×14×深さ5.5cmの容器1台分)

マスカルポーネクリーム

マスカルポーネチーズ	1パック(250g)
卵	2個
きび砂糖	60g
マルサラ酒、またはラム酒	小さじ1

フィンガービスケット	10本(55g)
コーヒー(エスプレッソなど濃いもの)	適量
いちご	200g
ミント	少々
ココアパウダー	適量

マンマのティラミスの作り方・レシピ

●下準備

マスカルポーネチーズはザルに上げて室温に30分おき、水気をきります。

マスカルポーネクリームのマスカルポーネチーズ 1パック(250g)・卵 2個・きび砂糖 60g・マルサラ酒、またはラム酒小さじ1を作ります。
卵は卵黄と卵白に分けます。ボウルに卵白を入れてハンドミキサー、または泡立て器で泡立てます。きび砂糖の半量を2回に分けて加え、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作ります。

POINT

ボウルを逆さにしても落ちないくらいが目安
別のボウルに卵黄と残りのきび砂糖を入れてハンドミキサー、または泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。マルサラ酒を加えてさらに混ぜ、マスカルポーネチーズを加え、混ぜ合わせます。
(1)のメレンゲを3回に分けて加え、そのつどゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

POINT

ゴムベラにかえて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜます
フィンガービスケットは1本ずつ両面をコーヒーにさっと浸して吸わせ、容器の底にすき間なく並べます。
いちごは縦4等分に切り、飾り用に4個分をとりおき、半量を(4)の上に並べます。(3)のマスカルポーネクリーム半量を入れ、容器の下をトントンとたたいて空気を抜き、平らにならします。残りのいちごを並べ、残りのマスカルポーネクリームを入れて同様にし、表面を平らにならします。ぴったりとラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
1/4量ずつすくって器に盛り、飾り用のいちご、ミントを添え、食べる直前にココアパウダーを茶こしでふります。