【キューピー３分クッキング】マーボー豆腐
マーボー豆腐
| 料理名 | マーボー豆腐 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 石原 洋子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年9月28日（木） |
定番のマーボー豆腐を
「マーボー豆腐」の作り方のご紹介です。豆腐は下ゆでをして余分な水分を抜き、煮る時間も短く、煮崩れを防ぎます。豆腐はゆでたての温かいうちに仕上げたいので、薬味を炒め始めるのと同時にゆでるとよいでしょう。
マーボー豆腐の材料(4人分)
| 絹ごし豆腐 | 1丁(400g) |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 花椒 | 小さじ1/2 |
| にんにくのみじん切り | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1+1/2 |
| 水 | 1カップ |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 長ねぎのみじん切り | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く) |
| ごま油 | 小さじ1 |
●塩、油
マーボー豆腐の作り方
1、花椒(小1/2)は包丁で粗く刻みます。片栗粉(大1+1/2(倍量の水で溶く))は水で溶いておきます。
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2、絹ごし豆腐(1丁(400g))は2cm角に切ります。熱湯4カップに塩小さじ1/2を入れ、豆腐を加え、豆腐が浮いてくるまで3～4分ゆでます。
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3、中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくのみじん切り(小1)、花椒を弱火で炒めます。香りが立ったら豚ひき肉(150g)を加え、強めの中火で炒め、肉の色が変わって脂が透明になったら中央をあけ、豆板醤(小1/2)を入れてよく炒めます。
豆板醤の香りが立ったら甜麺醤(大1+1/2)を加えて炒め、全体になじんだら分量の水(1カップ)を加えて煮立てます。
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4、(2)の豆腐をザルに上げて水気をきって(3)に加え、酒(大1)、しょうゆ(大1)を鍋肌から加え、塩(小1/2)、こしょうも加えて中火で1～2分煮ます。
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5、長ねぎのみじん切り(大3)、1の水溶き片栗粉を加え、豆腐をくずさないようにゆっくり混ぜて1分ほど煮ます。ごま油(小1)をまわし入れ、火を止めます。
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6、完成。
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