キューピー３分クッキング

 

料理名	ミートローフのパイ包み焼き
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	石原 洋子
放送局	日本テレビ
放送日	2021年1月11日（月）

 

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「ミートローフのパイ包み焼き」の作り方のご紹介です。成人の日のお祝いにぴったりなミートローフ。

ミートローフのパイ包み焼きの材料(8人分)

 

肉だね

牛ひき肉(赤身)	600g
玉ねぎ	(小)1個(150g)
パン粉	1カップ
牛乳	1/2カップ
塩	小さじ1
こしょう	少々

冷凍パイシート(19×19㎝)	2枚(300g)
パン粉	1/2カップ
卵黄	1個分
水	小さじ1

オニオンソース

玉ねぎ	1/2個(100g)
小麦粉	小さじ1
赤ワイン	大さじ3
水	1/2カップ
しょうゆ	大さじ1/2
こしょう	少々

クレソン

適量

打ち粉(強力粉)、油

 

 

ミートローフのパイ包み焼きの作り方

1、肉ダネを作ります。

玉ねぎ((小)1個(150g))はみじん切りにします。

フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、とり出して粗熱をとります。

ほかの牛ひき肉(赤身 600g)、パン粉(1カップ)、牛乳(1/2カップ)、塩(小1)、こしょう(少々)とともにボウルに入れ、全体を混ぜ合わせます。

ラップを広げ、肉ダネを棒状にしてのせ、約30㎝長さでできるだけ背が高くなるように空気を抜きながら整えます。ラップで包み、両端をねじって閉じたら、両手で軽く転がしながら形を整えます。

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2、冷凍パイシート(19×19㎝ 2枚(300g))は常温で固めに解凍します。

台に打ち粉をふり、パイシート1枚をのせ、1/3量ほどを切りとります。残りのパイシートともう1枚を1㎝ほど重ね、つなぎ目を指で押してはりつけます。

返して、裏側も同様にしてはりつけます。

切りとった1/3量のパイシートは、バットなどにのせて冷蔵庫で冷やしておきます。

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3、2枚をはり合わせたパイシート全体をめん棒で軽くのばします。さらに周囲3㎝をのばし、37×23㎝にします。

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4、パイシートを横長におき、肉ダネをのせ真ん中にパン粉(1/2カップ)の半量を散らします。(1)の肉ダネをのせ、側面に残りのパン粉をつけます。

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5、パイシートの両側で肉ダネを包み、合わせ目を指でつまんで閉じます。打ち粉をふり、転がして閉じ目を下にします。

両端は合わせて下に折り込みます。

オーブンペーパーを敷いたバットなどにのせて冷蔵庫で20分ほど冷やします。

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6、(2)の切りとったパイシートは、飾り用に葉と枝の形にペティナイフで切り出し、再び冷蔵庫で冷やします。

卵黄(1個分)に分量の水(小1)を加えてよく混ぜます。

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7、オーブンの天板に(5)をオーブンペーパーごとのせます。

(6)の卵黄をハケで全体にぬり、ペティナイフで格子状に切り目を入れて模様をつけます。

(6)の葉と枝をのせて飾り、その上にも卵黄をぬる。格子状の切れ目に沿って両側面に、7〜8か所ずつペティナイフを刺して空気穴の切り込みを入れます。

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8、200℃に予熱したオーブンに入れ、途中で天板の前後を入れ替え、45分ほど焼きます。

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9、オニオンソースを作ります。

玉ねぎ(1/2個(100g))はみじん切りにします。

小さめのフライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れて色づくまで7〜8分炒めます。

小麦粉(小1)をふって1〜2分炒め、赤ワイン(大3)を加えてひと煮します。

分量の水(1/2カップ)を加え、とろりとするまで煮て、しょうゆ(大1/2)、こしょう(少々)を加えます。

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10、(8)が焼けたら15分ほどおき、食べやすい大きさに切り分けます。器に盛り、(9)のオニオンソース、クレソン(適量)を添えます。

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