キューピー３分クッキング

料理名	ラムレーズンサンドクッキー
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	若山 曜子
放送局	日本テレビ
放送日	2015年10月24日（土）

 

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作ってみたい！人気のあのお菓子ということで、「ラムレーズンサンドクッキー」の作り方のご紹介です。サクサクのクッキーにラムレーズン入りのクリームをサンドしたお馴染みのスイーツ。冷蔵庫で冷やしていただくとより美味しくいただけます。

ラムレーズンサンドクッキーの材料(12個分)

 

(クッキー生地)

バター(無塩)	60g
粉糖	35g
卵黄	1個分
アーモンドパウダー	20g
薄力粉	90g
ベーキングパウダー	小さじ1/2
塩	ひとつまみ

(フィリング)

ホワイトチョコレート(クーベルチュール)	50g
バター(無塩)	50g
ラムレーズン	全量

(ラムレーズン・使用する全量)

レーズン	50g
ラム酒	大さじ2
砂糖	大さじ2

 

 

ラムレーズンサンドクッキーの作り方

 

下準備

●生地のバター(無塩60g)、フィリングのバター(無塩 50g)を室温にもどす。

●アーモンドパウダー(20g)、薄力粉(90g)、ベーキングパウダー(小1/2)、塩（ひとつまみ）を合わせてふるう。

●ホワイトチョコレート(クーベルチュール 50g)を細かく刻む。

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1、ラムレーズンの作り方。小さい鍋に水(1/4カップ)と砂糖(大2)を入れて沸騰させ、ラム酒(大2)とレーズン(50g)を加えて火を止め、一晩おく。

※ラムレーズンは、ラム酒の風味がマイルドになるようシロップで割っているので、あまり日持ちがしない。1週間程度を目安に使いきるようにする。

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2、クッキー生地を作る。ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、粉糖(35g)を加えてよく混ぜ、卵黄(1個分)を加えてよく混ぜ合わせる。

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3、ふるったアーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を2に加え、切るようにさっくりと混ぜてひとまとめにする。

※クッキー生地は練らないように混ぜ合わせること(練ると固いクッキーに)。

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4、ラップを30cm×50cm長さを2枚切り、十文字になるように広げて3をのせ、ラップを上にかぶせ空気を抜いて、ラップの周囲を20cm×26cm角になるように折りたたむ。

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5、ラップの上からめん棒を転がし、ラップの大きさに均一の厚さにのばす。生地がやわらかくなっていたら冷蔵庫(暑い季節は冷凍庫)で15分ほど休ませる。

※のばした生地の形が崩れそうになったら、カットの途中でも必ず冷蔵庫で冷やすこと。

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6、ラップをはずしてオーブンシートの上にのせ冷凍庫で15分休ませる。端を切り揃えてから3×6cm角にカットし、シートごと天板に移して間隔をあけて並べ替え、180℃のオーブンできれいな焼き色がつくまで12～15分焼く。

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7、フィリングを作る。ボウルにホワイトチョコレートを入れて湯煎にかけ、溶けたら湯煎をはずし、室温にもどしたバターを加えて混ぜる。ボウルの底を氷水に当て、泡立てながら冷やす。

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8、7に汁気をきったラムレーズンを加えて混ぜる。

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9、仕上げる。クッキー生地が冷めたら焼き面を表にして2枚一組にし、フィリングをサンドする。冷蔵庫で冷やし固める。

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10、ラムレーズンサンドクッキーの完成。

※保存：密閉容器に入れて冷蔵庫

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